剁椒鱼头怎么做 精选做法3篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 生菜 适量 花雕酒 适量 剁椒酱 适量 胖鱼头 一个 手擀面若干 适量 姜葱蒜若干 适量
做法步骤

  1. 先把鱼头分成2半，用花雕酒、料酒、柠檬汁、姜片、少量盐腌制鱼头，再在鱼头表面抹一层面粉。姜蒜油锅爆香盛出

  2. 葱姜蒜切好

  3. 冻豆腐切块，沾上玉米淀粉，放油锅内炸至金黄色，盛出

  4. .蒜和姜入锅爆香，下鱼头略煎后盛出

  5. 自家种的苦菊开水里焯下装盘，豆腐装盘。

  6. 剁椒在油里爆香，入葱丝，浇在鱼头上。

  7. 鱼头太大只好一分为二装了2 个盘，再配上筋到的手擀面，大功告成。

  8. 食物这东西，过程是心情，成品是艺术

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 1块 料酒 3勺 糖 少许 葱 2根 大蒜 8瓣 鸡精 适量 胡椒 1小勺 小葱 少许 野山椒 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净抹上盐，料酒，胡椒粉，加入葱段和姜片一起腌制30分钟以上。

  2. 锅里放油爆下葱段成葱油。

  3. 分别把辣椒跟蒜一起剁碎，加入适当的盐，鸡精调味。最后加入上一步的葱油调好。

  4. 腌好的鱼头平放在盘子里，把剁椒盖在上面，根据鱼头大小上火蒸12-15分钟。

  5. 取出撒上小葱花，即可享受美味！ 尝尝，味道鲜美，开胃可口哟！

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
蒜蓉 少许 剁椒 1小瓶 胖鱼头 1500g（一只头） 干豆䜴 少许
做法步骤

  1. 鱼头洗净备用。

  2. 取半片鱼头放在大碗里，放料酒，葱，姜，少许盐均匀摸在鱼头上，套上保鲜袋，放入冰箱腌制2小时。

  3. 碗里放入红剁椒，加入切碎的干豆䜴，放入蒜蓉，拌匀备用。

  4. 取个盘子，下面放䓤，姜，放入鱼头，放三根筷子，让鱼头腾空（这样易熟）。

  5. 把拌匀的剁椒均匀辅在鱼头上。

  6. 锅中烧水，水开放入鱼头，蒸15分钟。岀锅，取岀葱，姜，筷子，把盘中的水倒岀备用。

  7. 鱼头上放葱花，烧热油即可。成品图。

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