馒头的家常做法做法集粹5篇

做法1：开花馒头

菜谱食材

清水适量面粉 200g 细砂糖 30g 红薯 1小个酵母 3g 紫薯 1小个

做法步骤

准备以上材料，面粉分成两份各100g，蕃薯洗净切片隔水蒸熟，酵母用温水溶化静止10分钟，细砂糖用沸水搅溶。
把蒸熟的蕃薯用勺子压扁。
把其中一份100g面粉分成两份加入紫薯、红薯中每份各50g。将酵母、糖水分成3份倒入白面粉、紫薯粉、红薯粉中用筷子搅拌成雪花状。
分别和成团～
将面粉发酵成2倍大，用保鲜膜包好每个装面团的盘后放入温水中发酵，大概2小时左右，期间温水凉了要重新换温水，温水大概30度左右，注意水太热会把酵母烫死。
将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团，压扁再揉成长条切成若干小段。
将蕃薯面揉成团，白面用擀面杖压扁成圆形。
把蕃薯团放入白面皮中，像包包子一样包，收口向下，最后揉圆。
顶部用刀切两下成十字型。
静置30分钟进行二次发酵至涨大。
冷水上锅，水开后蒸15分钟后关火闷10分钟防止回缩即可～
出锅～

做法2：葱香炒馒头

菜谱食材

花椒半勺盐半勺花椒盐半勺大葱半根馒头一个

做法步骤

馒头放蒸锅里蒸透，取出切成块状放盘中备用。
切葱花，多切一点也不要紧，下锅一炒就干了。
热锅热油，油量如图示一点就行，下花椒呛锅，把葱花下到锅中，翻炒至有葱香味立即倒入馒头块，继续翻炒两分钟左右，馒头略微变黄，葱变干但不焦，倒入花椒盐或者花椒碎，我用的是花椒研磨器，稍微在馒头上撒一层，撒盐，继续翻炒几下就可以出锅了^ω^
成品图

做法3：南瓜全麦花朵馒头

菜谱食材

面粉 100克牛奶 60克干酵母 1克熟南瓜 70克全麦面团 - 面瓜面团 -

做法步骤

南瓜蒸熟，压成泥，凉晾。
俩色面团分别揉面成光滑的面团，在温暖的地方发酵成约2倍大。
发酵好的面团，再揉面拍出气孔，之后每个面团分割成4等份。
面团滚圆，放到抹了油的8寸蛋糕模具中。
放到烤箱，进行2次发酵。
发酵到约1.5倍就可以了。
继续用蒸功能，100度，蒸20分钟。
程序结束后，取出稍晾。
南瓜全麦馒头就完成了。

做法4：不起皱不塌皮的黑麦南瓜馒头

菜谱食材

糖 20克面粉小半碗猪油 5克南瓜 180克酵母 3克中粉 220克新良黑全麦粉 30克预留清水 20克

做法步骤

南瓜洗净去皮切块隔水蒸熟后捣成泥过一下筛，或者直接用料理机打碎不用过筛。南瓜泥放凉后用，太热会使得酵母失去活性
材料中除了预留的水，将其余材料放进面包桶里，放料顺序为南瓜泥，猪油，糖，面粉，酵母
启动面包机选择和面功能操作，自己手揉的话就材料放到深碗中，先用筷子将材料搅成絮装，然后用手揉成团，大概揉5分钟。揉好面后发酵50分钟
发酵好后取出面团放在案板上揉面排气，分成两等份，依次擀薄点双面抹点干面粉（最后操作的那一份要用保鲜袋密封着先）
利用压面机最大档，我的是7档，压一次，对折抹粉再压一次，再对折抹粉，调6档再压一次。（没有压面机的请看最前面的说明）
为了成品更好，最后左右两端需要擀薄点，薄部位的宽度约为1㎝
在压好的面片上刷一层水，然后由左到右宽起来，卷紧一点成品层次才好
为了成品好看，卷好的面团切掉两端。再中间切一刀，一分为二。切掉部分再和另外一张面片一起压就可以了，重复操作。（这一步你可以直接一份为二，不用切掉两端）
万慕智能升降锅里加水放蒸架，放油纸，放整形后的馒头在油纸上，盖锅盖让它们发酵20分钟，
发酵好后，开盖蒙上一块干净的布，布不要接触到面团，再盖上锅盖，蒸13分钟，先大火，水开后（看到热气升起）转中小火，蒸好后熄火，3分钟后再连同布一起解开锅盖即可
成品
成品
成品

做法5：红糖果粒开花馒头

菜谱食材

红糖 35克水适量泡打粉 3克酵母 25克中筋面粉 100克低筋粉 40克中种适量和面适量红枣丁适量各种果仁丁适量

做法步骤

中种面团混合后发酵2～5小时，时间长短视发酵程度决定。
发酵好的面团与红糖揉均匀，红糖要用擀面杖压碎，不要有颗粒。
揉匀的粘面团与低筋面粉、泡打粉、可可粉、酵母再重新揉成新面团。
揉好以后同果粒揉到一起，用手工揪剂子，我这个量正好四个。剂子不用整理直接摆到锅里醒15分钟即可。
揪出来不光滑的面向上摆就行。
水开放蒸锅大火蒸10分钟即可。
绵软清甜有弹性

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