香辣虾的制作方法和配料

做法1：快炒香辣虾

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 黄酒 适量 对虾 适量
做法步骤

  1. 对虾去虾线，清理干净，沥干水分。加少许黄酒（料酒亦可）腌制15分钟左右。

  2. 蒜瓣拍扁，姜切丝，干辣椒剪掉一角（这样辣味出来的更快），花椒备好。

  3. 中小火爆香2步骤里备好的辅料（蒜瓣微黄，干辣椒有些变色即可）后，加一勺郫县豆瓣酱炒香（豆瓣酱忘记拍照了，炒出红油即可）

  4. 倒入对虾，转大火，滴少许生抽，爆炒3分钟后，出锅即可。（炒制期间，如感觉菜发干有些巴锅。可加少许水烹一下，会更入味）

做法2：香辣虾

菜谱食材
花椒 1勺 干辣椒 10个 大蒜 1个 香菜 适量 葱白 适量 老姜 1块 郫县豆瓣 3勺 对虾 1500g
做法步骤

  1. 对虾洗净沥干水备用

  2. 葱白、大蒜、老姜切细备好，把干辣椒和八角桂皮掰碎，香叶撕小块

  3. 锅烧热后放入大豆油，待油面有烟散出

  4. 倒入对虾爆炒，待虾变色即捞起备用（这里最好是一起倒出锅，因为虾过油后那个汤特别鲜，后面焖的时候会用到）

  5. 锅里再加少许豆油待烧热，先放入葱姜蒜爆香，再倒入三勺豆瓣酱和一点点火锅底料（主要是家里还剩了一点底料没吃完怕浪费），炒开后再倒入之前备好的花椒干辣椒和香料

  6. 然后倒入之前过油的虾，改中火盖盖焖三分钟，后改大火翻炒15秒，倒入淀粉勾芡

  7. 出锅之前撒上香菜段，略微翻炒均匀，出锅搞定！

做法3：干炒香辣虾

菜谱食材
干辣椒 4个 大蒜 3粒 香葱 3颗 小河虾 一斤 鲜红辣椒 4个
做法步骤

  1. 新鲜的小河虾控干水份备用

  2. 锅内下约一小碗油 烧热 准备炸小河虾

  3. 放入控干水份的小河虾开始翻炒

  4. 将炸好的小河虾盛入盘中备用

  5. 将香葱葱白切段 葱叶切粒 干辣椒鲜辣椒切斜段 蒜切片 准备完毕后放入炸虾剩下的油中大火爆香 然后将炸过的虾重新回锅翻炒 放入盐和味极鲜酱油调味

  6. 最后撒上葱粒装盘盛出

做法4：香辣虾

菜谱食材
姜 适量 青椒 2个 香菜 1根 虾 1盘 蒜头 适量 白酒 适量 红椒 2个 辣椒末 适量
做法步骤

  1. 蒜切碎，青红椒，姜都切碎备用

  2. 处理虾，

  3. 放油炸一下，皮稍稍脆的就行，

  4. 撒上点辣椒末，

  5. 倒入切好的蒜，姜，辣椒

  6. 调入盐，一点酒，即可出锅

  7. 撒上一个香菜

做法5：香辣虾锅

做法步骤

  1. 1.虾洗净剪去虾枪，开背去掉虾线 2.红薯去外皮洗净备用 3.黄瓜洗净备用，准备面筋

  2. 4.金针菇剪掉根部洗净备用 5.大蒜剥去外衣备用 6.准备好火锅底料、玖顺生姜汁和各种香料(八角、桂皮、草果、香叶、白芷、小茴香、花椒和肉蔻)

  3. 7.黄瓜和红薯切长条 8.大蒜拍扁、面筋手撕成

  4. 9.炒锅放入食用油 10.中火烧至油温热，下去一块东西能翻滚即可 11.下入全部薯条油炸 12.将薯条炸成外皮酥脆

  5. 13.薯条捞出看起来金黄色即可，捞出沥油 14.将虾放入油锅里炸至外皮酥脆，出锅沥油

  6. 15.炒锅放油，放入香料炸香 16.将大蒜放入锅中炸香 17.将火锅底料放入锅中，炒散出红油，放入面筋块

  7. 18.放入食盐、生抽和就顺生姜汁翻炒均匀入味 19.放入炸好的大虾翻炒 20.放入金针菇翻炒 21.加入适量的水煮，水量不限，因为最后要用这个汤汁涮菜

  8. 22.水煮开让汤汁滋润锅内食材入味 23.放入薯条和黄瓜条 24.翻炒一下，即可关火 25.选几种自己喜欢的蘸酱调配在一起做蘸料

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