懒人酸菜鱼做法 做法荟萃4篇

做法1：傻瓜川式酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 大蒜头 适量 鱼片 500g 吉香居酸菜鱼全料 1包
做法步骤

  1. 超市里有售，吉香居酸菜鱼全料一包。

  2. 将鱼片洗净，倒入适量料酒和腌鱼包，腌制8分钟左右。

  3. 姜切片，葱打结，蒜拍裂。

  4. 100g油，姜蒜入平底锅，放入酸菜包，炒香。

  5. 倒入汤锅内，煮沸。

  6. 放入腌制好的鱼片。

  7. 潎去浮沫，煮3-5分钟。

  8. 上菜。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 干红辣椒 适量 香菜 适量 水淀粉 适量 姜片 适量 麻椒 适量 香葱 适量 草鱼 1200g 葱段 适量 野山椒 适量 红泡椒 适量 四川酸菜 400g
做法步骤

  1. 新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净； 四川酸菜冲洗一下切成小段

  2. 如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

  3. 将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  4. 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

  5. 锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

  6. 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

  7. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精

  8. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

  9. 炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  10. 油的多少自己调节

做法3：酸菜鱼汆肉丸

菜谱食材
蚝油 适量 五香粉 适量 马蹄 8个 黑鱼 1条 五花肉馅 500g 小葱花 适量
做法步骤

  1. 一斤五花肉馅，加入8个马蹄碎，葱花

  2. 加蚝油，五香粉，盐一勺，鸡蛋一个，淀粉，顺一个方向搅拌，上劲搅拌十分钟，能成团就好了

  3. 青萝卜或者白萝卜一个切片备用

  4. 黑鱼切片加料腌制曹小时，我用广乐酸菜鱼料，非常方便

  5. 将葱姜蒜炒出香味，加入酸菜继续炒，出香后加水，煮二十分钟，这一步很关键，一定要煮才能沁出酸菜的香味

  6. 将肉丸汆入汤中，再放萝卜和鱼片，煮开锅三分钟搞定

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 生粉 适量 熟芝麻 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 黑鱼 500g
做法步骤

  1. 下油煸姜葱，炒鱼头，鱼段，加热水熬一锅汤，大火煮开撇浮沫转小火，熬浓后加盐调味，倒一半在碗里用来喝。（我家都是留给小宝喝，她大爱鱼汤。）剩下的鱼和鱼汤暂存另一个碗。熬汤约30分钟。

  2. 熬汤的同时片鱼片，一斤黑鱼大概能片出一盘半这样的蝴蝶片。然后把鱼片装进一个碗里，加适量料酒，少许盐，白胡椒粉，生粉腌制。

  3. 炒酸菜，炒好后倒入之前炖好的鱼和鱼汤，如若汤少了，可以再加适量的水，煮开后边调味边炖几分钟。（根据自己口味加适量盐和胡椒粉调味，还可以加些许孜然粉，更香。）捞出炖好的酸菜鱼头鱼段装大碗铺底，锅里仅留汤，再次大火煮滚汤，关火，快速倒入腌制好的鱼片用筷子搅开，鱼片薄瞬间就熟，即刻连汤一起倒入之前的大碗，撒熟芝麻，鲜香嫩滑的酸菜鱼就做好啦。

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