酸菜鱼怎么做 家常做法 做法集锦5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 鸡蛋 1个 大蒜 10g 鸡精 适量 精盐 适量 植物油 适量 生姜 10g 酸菜 1袋 胡椒 5g 大葱 15g 草鱼 700g 豆粉 适量 干海椒 适量
做法步骤

  1. 准备食材有草鱼.草鱼去掉头.用刀去骨及刺骨.去黑膜。

  2. 把鱼片成片.不能太厚。

  3. 将鱼片用清水清冼干净.沥干水倒入料酒。

  4. 放入淀粉.蛋清.鸡精.胡椒伴匀码味二十分钟。

  5. 生姜.大蒜.切片.大葱切斜节.酸菜切小片.泡山椒切小节。

  6. 魚头.鱼骨用盐，料酒码味后.放入油煸炒后捞出。

  7. 锅入油放姜片.蒜片.大葱爆香。

  8. 放入酸菜煸炒后倒入泡山椒翻炒。

  9. 掺入清水待开后.放入鱼头鱼骨。

  10. 汤色变白色时把锅中酸菜鱼骨捞入盆中。

  11. 放入鱼片.胡椒煮一分钟后倒入盆中。

  12. 锅入油放花椒爆香后捞出.再放入干海椒爆香后将淋油在鱼盆中。

  13. —道酸菜味浓鱼肉嫩滑的酸菜鱼就做好了。

  14. 成品。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 葱姜蒜 适量 草鱼一条 适量
做法步骤

  1. 准备好所有材料，酸菜用开水抄一下，改刀！准备了点冬瓜切片木耳，开水锅里放盐煮熟，备用，

  2. 鱼骨和鱼片分开，洗净，鱼片用料酒，盐，淀粉，鸡蛋清，少许味精，腌制半小时！ 锅内热锅凉油，放入花椒粒炸香捞出，放入少许猪油，油热后放入葱姜蒜炒香，放入鱼头，鱼骨和酸菜，炒上几分钟，给锅里倒入足够的开水，大火煮开，转小伙慢炖20分钟！

  3. 煮熟后，容器里放入刚才熟的木耳和冬瓜片，吧鱼头鱼骨酸菜捞出，大火锅内滚开，放入鱼片，锅在开时就熟了！然后一起倒入容器里，炸好的花椒粒和辣椒段， 最后交上热油！上桌！

  4. 没问题了吧！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 胡椒粉 适量 花椒 两小勺 干辣椒 八只 鸡蛋 适量 葱花 适量 白醋 适量 生粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 250g
做法步骤

  1. 第一部肯定处理鱼，选择什么样的鱼，看自己。出去鱼刺，切片刀，斜刀打鱼片。

  2. 鱼片用盐，鸡精，味精。先抓，滑嫩，再加，蛋清，白胡椒粉。备用。 锅下油，煎鱼头，鱼尾，黄了后，加水，煮成奶白汤，捞出，备用。 锅下油，姜片，蒜片，泡椒炒，炒出香味，加酸菜翻炒，之后加水煮。加盐，鸡精，味精，白糖，白醋。下鱼片煮。好了起锅。 把葱花放在平面。 锅下油，干辣椒，花椒，爆香后，淋在葱花上即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 土豆 一个 盐 适量 淀粉 一小碗 白糖 适量 黄瓜 一根 酸菜 一把 草鱼 一条 花椒或花椒面 一小碗 小葱和香菜 各两株
做法步骤

  1. 原材料:草鱼，酸菜。 原本我家在海边，对淡水鱼大家都不太吃的，但是云海肴的菜谱是草鱼，我就按照原作来了。 不过做完之后的结果真是出人意料的棒棒哒，如果同样对草鱼有偏见的海边的人们，这次可以改观了噢。 酸菜我选的是当地酸菜，雪里红。其实酸包菜也挺好吃的。

  2. 今天的配菜。 我比原菜谱，多加了黄瓜。哈哈，这样吃比较不会辣。 土豆又称洋芋，云南多产，酸菜鱼在各地逐渐发展，产生了各种不同的口味，而在云南，土豆绝对是蔬菜的经典代表。土豆先切薄片，我们把它炸一下，好熟，而黄瓜则发开四瓣切小段。

  3. 切好了之后我们炸土豆。

  4. 家庭里油一般用比较少，就类似半煎炸了。

  5. 土豆炸好备用。 主要蔬菜过油更好吃，而且土豆比较难熟。

  6. 黄瓜加盐炒至断生放在大盆里备用。

  7. 备用。

  8. 忘拍一张照 腌鱼:鱼用料酒，盐，少许白糖和淀粉抓腌下。大概半少时或二十分钟都行。

  9. 锅中加油，下姜，然后把鱼头鱼骨等放入锅中炒香。

  10. 炒香了之后放酸菜，然后加水没过鱼和酸菜。 我加了一点从菜市场买的酸菜鱼汤底包。但是大家也可以不放，就放高汤下去煮味道应该会更好。

  11. 煮至水开要下纯鱼片

  12. 下了鱼片要把它们搅散开，均匀地没在水里。大概再煮两分钟，鱼肉就全熟了。

  13. 鱼都熟了，放上小葱段和香菜段。 我们家里实在吃不了辣，我就放了一点点花椒。

  14. 在另一个锅里热油，把热油等会儿泼上去应道菜就算完成了。

  15. 油热了泼上去！！香气四溢

  16. 汤亮鱼白，菜特绿，然后转移到大盆里就算完成了。

做法5：家庭简易版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10粒 干辣椒 三个切段 盐 适量 香菜 1根 葱姜蒜 适量 草鱼 1条（3斤左右）
做法步骤

  1. 鱼肉洗净自己切片切块都行，鱼刺鱼骨记得单独分开腌制，酸菜和泡椒我都是自己从自己泡菜坛子里抓出来的，还有几根豆角哈哈，拿来泡泡水再切

  2. 当晚所有食材，摆的有点多，鱼片和鱼骨第一次分别用料酒盐巴和胡椒粉腌制半小时，冲洗干净后鱼片再用生姜，料酒，胡椒粉，少许玉米淀粉蛋清腌制均匀！鱼骨就不需要腌制了，直接冲洗干净即可，酸菜和泡椒都切碎

  3. 锅里放油，加葱姜蒜爆香，加几颗冰糖，再把所有酸菜泡椒倒入翻炒均匀，这一看都好辣的感觉哈哈哈

  4. 看这一锅配料，是真的酸辣俱全

  5. 炒好的配料加入清水淹没，大火烧开

  6. 翻开的酸菜水

  7. 先下入鱼骨煮几分钟，再加入薄鱼片开煮

  8. 鱼片卷起来的样子，挺诱人的吧

  9. 大概五六分钟后就可以了，嫩嫩的，撒点鸡精味精装盆

  10. 已经入盆的酸菜鱼，撒点葱花和蒜末还有干辣椒

  11. 淋入少许热油次次次！！！看着不辣，其实辣的你跳起来！哈哈哈！

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