酸菜鱼怎么炒才好吃

做法1：易上手的酸菜鱼

菜谱食材

鸡蛋清一个胡椒粉一勺花椒适量干辣椒适量盐适量淀粉适量油适量葱姜蒜适量耗油适量草鱼一条酸腌菜 100g 腌制食材适量炖鱼食材适量

做法步骤

市场买的新鲜鱼肉已经处理好的回家直接就可以弄了很方便先把鱼肉洗干净用盐胡椒粉淀粉一个蛋清拌匀腌制一个小时
葱姜蒜切末酸腌菜准备好
热锅下油花椒爆香后盛出扔掉放葱姜蒜然后加酸腌菜翻炒一会
放入鱼骨鱼头翻炒加入清水至炒锅一半处的高度加耗油开始炖汤大火烧开转中火炖20-30分钟
顿好后把鱼骨鱼头酸腌菜捞出下鱼肉放两勺盐鱼肉比较好熟锅再开时就好了盛出
另起锅放油油开时放入干辣椒爆香后倒入盛鱼的容器中噼里啪啦这道菜就做好了

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材

鸡蛋 2个盐 50g 白醋 20g 姜片 2个辣椒油 30ml 酸菜 2包香葱 20克泡椒 7-8个葱段 3-4跟白芝麻 50克黑鱼 1000g 小苏打 30g 自来水适量好花椒 50克

做法步骤

第一步、把鱼片片好，一般卖鱼的可以帮你片，其次，把片好的鱼片放入盆内，放入盐、蛋清、小苏打，加水至鱼片的1/2，上下翻动拌至水份变的特别黏稠，抓在手上几乎不会流下的那种感觉，那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时、
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜，炒出酸味很浓即可加入水，然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精，味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来，让后把汤倒入盆内，不要高过底料。
第三步、开锅，放入白开水，等水煮沸，慢慢把鱼片均匀的放入锅内，然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻，不然鱼片会碎掉，保留其完整性，这样才具有色香味俱全的感觉。
这是我烧的跺椒鱼头的照片不要理会，等鱼片水沸腾，看鱼片发白几乎没有血红，就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
撒把蒜泥，葱花，花椒，干辣椒、白芝麻，辣椒都塞在当中，最重要的时候来了，那就是炸油。一定要特别特别小心。搞不好就烫伤。弄好了就完美。
开锅放油、油烧制冒青烟，然后关火，用长勺把油均匀撒在放的干辣椒，花椒、芝麻，辣椒油，蒜泥，香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了。当然这一步，安全最重要，胆小的就把油烧辣了就好了，口感香味略差点点，不过安全第一。美食第二。