梅菜扣肉的做法大全 推荐做法4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 香叶 3片 八角 1个 淀粉 适量 白糖 适量 老抽 适量 水 适量 五花猪肉 500克 梅菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜连续冲洗几次，用清水浸泡30分钟。

  2. 五花肉，加入姜、八角、香叶，在清水里煮7-8成熟。捞出沥干水趁热抹上老抽上色。腌制半小时左 右

  3. 热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面炸成金黄，然后再翻面炸至金黄

  4. 将肉切成1厘米左右的片。肉皮朝下摆在碗中。

  5. 热锅冷油，爆香蒜茸放入梅菜翻炒,中间根据口味加入少许盐、白糖,生抽和蚝油炒匀，加入清水烧5分钟左右。覆盖在肉上，上电蒸锅蒸1小时。

  6. 把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进 盘 里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 大料 适量 葱 适量 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 7斤 梅干菜 5包 南乳汁 适量 海天老抽王 适量
做法步骤

  1. 把五花肉改成长7厘米宽4厘米的方肉，

  2. 锅里放水，没过肉，放葱，姜，

  3. 大约煮二十分钟，趁热捞出（有点烫手）肉皮上摸上老抽王，上色

  4. 锅里加油，烧至三成热，下肉使其上色，（炸肉时会蹦油）

  5. 方肉捞出如果发硬，可以在水里泡一泡，把肉切成0.5厘米的大肉片，用大料，葱姜，炝锅放老抽，南乳汁，盐味精，放水，将切好的肉片放到里面，大火三分钟，小火闷十分钟，用笊篱把肉捞出，摆放在碗底，把炒好的梅干菜放上，浇上刚才煮肉的汁，如果颜色浅，可以再加点老抽

  6. 把蒸锅加水，放肉碗，我忘了放冰糖，最后放到碗上的，大家可加到煮肉片的汁里，

  7. 大火蒸三十分钟，齐活，把肉碗扣在盘上，会流出汁，千万别浪费，用哪个汁加点水淀粉，浇到肉上，颜色更亮

做法3：山寨版梅菜扣肉

做法步骤

  1. 猪肉洗净水煮下，然后入锅煎的微黄就好了！

  2. 所有配菜切好！

  3. 切成小块下锅！

  4. 煸出油加入姜蒜翻炒！

  5. 然后加入盐 生抽 料酒，这时香味沸腾啊！

  6. 加入少许开水后在加入菜干翻炒！

  7. 快出锅前加入青椒和蒜苗！

  8. 翻炒后加入鸡精调味就OK咯！

  9. 成品出锅啦！

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 高汤 没用 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 梅干菜 适量 红腐乳 没用 方块五花肉 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡

  2. 约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用

  3. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

  4. 捞出趁热

  5. 涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色

  6. 锅中热油，爆香姜蒜

  7. 倒入梅菜翻炒

  8. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用

  9. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄

  10. 即可捞出，待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

  11. 然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

  12. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

  13. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

  14. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟

  15. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

  16. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上（惊喜就在这一步了^^)

  17. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工

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