鱼香茄子怎么做 特荐做法6篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 酱油 1勺 盐 1勺 白砂糖 1勺 生抽 1勺 面粉 2勺 辣椒 1个 茄子 1个 大葱 1根 十三香 1勺 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净去皮，切块，撒盐、十三香、面粉拌匀

  2. 锅里放油炸茄子，至发黄捞出备用

  3. 锅里留少许油，放花椒、葱、姜小火翻炒数下后，转中火倒入炸好的茄子，放酱油，生抽，糖，添适量水，放辣椒。小火炖

  4. 炖5分钟后，大火收汁，翻炒装盘，无需再放盐

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 高汤 适量 香醋 适量 鸡精 适量 面包糠 适量 茄子 一只 花椒油 适量 蠔油 适量 食油 适量 泡椒末 适量 调味猪肉泥 适量 泡姜末 适量 泡蒜末 适量 细红油豆瓣酱 适量 韮菜末 适量 木耳末 适量 蛋黄浆 适量
做法步骤

  1. 茄子去头尾成形，背开刀切花去片，将调味猪肉泥夹其中，拖蛋黄浆　沾面包糠

  2. 锅烧宽油八成下茄子将表皮炸黄。捞出放蒸箱蒸软去油

  3. 锅放油少许下泡椒末　泡姜末　泡蒜末　细红油豆瓣酱炒香，下高汤，韮菜末，木耳末，盐，味精，鸡精，食油，蠔油，香醋，花椒油收汁

  4. 将调好的料汁浇在茄子上回箱蒸５分钟即可上桌

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子切小条，用盐腌10分钟左右，等出水后用手挤干；

  2. 肉末加适量盐、味精、料酒、淀粉，抓匀上浆；

  3. 葱、姜、蒜切末待用；

  4. 起油锅，炸软茄子后捞起待用；

  5. 另起锅下底油，煸香葱姜蒜末和豆瓣酱后下肉末迅速炒散。放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水），再下入炸好的茄子。收干汁后用水淀粉勾芡，最后加入鸡精即大功告成。

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
猪肉馅 100g 茄子 3个
做法步骤

  1. 茄子切成长条

  2. 锅中放油，放入八角

  3. 煸炒茄子

  4. 热锅凉油，煸炒肉馅，加入郫县豆瓣酱

  5. 加入茄子，放糖和蚝油调味！

  6. 临出锅的时候加入蒜末

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 六七瓣 郫县豆瓣酱 1勺半 醋 4勺 青椒 两个 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 2勺 白糖 2勺 玉米淀粉 适量 食用油 30毫升 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 圆茄子洗净切块，蒜瓣拍碎，稍切一下，青椒切块。在茄子里放入适量玉米淀粉搅拌均匀，腌制十分钟

  2. 调汁:依次加入白糖，生抽，醋，适量鸡精和淀粉搅拌均匀，再加入一点清水，调成小半碗汤汁

  3. 锅里倒入适量的油，油温六成依次放入茄块

  4. 炸至表面金黄，捞出备用

  5. 锅里留少许底油，倒入蒜末，和豆瓣酱一起翻炒

  6. 爆出蒜香味倒入青椒，炒至6成熟

  7. 倒入茄块翻炒半分钟

  8. 倒入汤汁继续翻炒

  9. 大火收汁，起锅装盘

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
蚝油 1汤匙 大蒜 5瓣 淀粉 1汤匙 生抽 1汤匙 生姜 1块 茄子 2根 食盐 半茶匙 小葱 1根 小米椒 3个 咸鱼 1条
做法步骤

  1. 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：紫茄子2根，2指大咸鱼一条，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒3个，小葱1根，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙

  2. 茄子清洗干净之后，切成寸段，再切成小长条，切好之后放入大盆中，撒入1汤匙食盐，再倒入没过茄子的清水，把茄子泡一会，让茄子吸收水分，这样炸茄子的时候就没那么吸油了。

  3. 把咸鱼剁成小块，装盘备用，小米椒切碎，生姜切片，大蒜切片，一起装盘备用，小葱切成小葱段，装盘备用。

  4. 准备一个碗，碗里放入半茶匙食盐，放入1汤匙生抽，放入1汤匙蚝油，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

  5. 起锅加入宽油，把油烧至7成热，然后把茄子放入锅中炸，全程大火炸，把茄子炸至表面焦黄盛出控油备用。再用个小漏勺装着咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄备用。

  6. 锅内留底油烧热，放入姜蒜小米椒，小火炒出香辣味，再放入咸鱼翻炒均匀。

  7. 配料炒香之后，放入炸好的茄子，翻炒均匀，再沿着锅边把调好的料汁淋入锅中，转成大火收汁，力气大的可以晃动一下锅。

  8. 等汤汁收浓裹到茄子上面时，放入葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

  9. 这样一道酱香美味，好吃又下饭的【鱼香茄子】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

  10. 好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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