大盘鸡最正宗的做法 做法集粹6篇

做法1：大盘鸡

做法步骤

  1. 1、鸡剁成小块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用；

  2. 2、土豆、青红椒切块；

  3. 3、热锅倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，盛出。

  4. 4、锅中下油，将姜蒜、干红椒、大料、花椒入锅煸炒出香味；

  5. 5、倒入鸡块，依次加入生抽、料酒、盐调味，炒匀；

  6. 6、倒入啤酒半瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟；

  7. 7、此时另起一锅烧水煮面条，水开后放入面条，煮熟，关火待用。

  8. 8、20分钟后将土豆块放入鸡锅中，加点盐，再炖15分钟；

  9. 9、将煮熟的面条捞起放入，加点酱油，加些很咸的剁辣椒，拌匀。

  10. 10、将青椒块放入锅中炒制，待汤汁收浓时关火，趁热倒入大部分葱花，拌匀出香味，盛出再撒上剩余的葱花，即可。

做法2：家常新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 6瓣 料酒 50克 花椒 30粒 土豆 100克 葱 半根 香叶 3片 草果 1粒 桂皮 2小块 八角 3粒 生抽 50克 白糖 50克 青蒜 3根 老抽 50克 白胡椒粉 10克 十三香 15克 绿柿子椒 半个 土鸡 半只 红柿子椒 半个 干朝天椒 55粒 面饼 一块 线辣椒 15个
做法步骤

  1. 把鸡肉洗净，剁块，凉水下锅加入料酒焯水，等锅一开 把鸡肉捞出，用温水冲洗！并沥干水份。

  2. 热锅凉油，放入白糖，小火炒出糖色，改中小火放入鸡块翻炒均用，将鸡块推到一边，放入葱姜蒜，辣椒，大料扁炒出香味 和鸡块一起翻炒，同时放入生抽 老抽 胡椒粉 十三香翻炒均用，倒入开水，大火少开 小火煮1个小时。

  3. 待鸡肉软烂后 放盐 加入土豆块，待土豆快熟时 放入青蒜 红绿柿子椒 大火收汁！在放入土豆时 同时另起一锅，降面饼切宽条 拉开 下锅煮熟 过凉 铺到盘底。

  4. 鸡肉汤汁浓稠，土豆熟透 ，鸡肉软烂出锅装盘。

  5. 吃的时候 配上一碟乳瓜蒜片，绝对美味！

做法3：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 1个 干辣椒 2个 冰糖 1小把 八角 1粒 青椒 1个 生姜 4片 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉冷水下锅焯血水，放料酒和小把花椒，然后用温水洗净

  2. 热锅冷油，油量比炒菜稍多一点，放入一点花椒炒香，捞出花椒。 放入小把冰糖，小火炒糖色（这步做的时候没炒出棕红色的糖色，不敢炒了，怕糊了，炒糖色还得练啊）。 放入鸡块多煸炒一会，炒到鸡肉边缘焦黄，放入一大勺豆瓣酱，翻炒，再放入八角，酱油，老抽，翻炒均匀，添水没过鸡肉稍多些，最后想要汤汁多一点，大火烧开。

  3. 土豆去皮，切滚刀块（土豆选面一点的），放入锅中，开锅转中小火炖，便好酸甜口此时可加入番茄酱。（不好甜口前面冰糖可减量，老抽一样可以上色）。

  4. 小火炖20几分钟，中间可翻动几次尝尝鸡肉和土豆，熟了即可，有的鸡耐炖就晚几分钟放土豆。

  5. 鸡肉土豆基本熟透，此时放青椒，洋葱翻炒后炖2分钟，撒葱花，出锅。 可提前煮好宽面条铺与盘底，放入菜，大盘鸡就做好了。

做法4：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 1个（大） 干辣椒 4个 葱 1根 八角 2粒 青椒 2个 豆瓣酱 1勺 香菜 少许 木耳 少许 食用油 2勺 生姜 4片 洋葱 1个 食盐 2小勺 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 姜切片，葱切断，干辣椒切断，准备两个八角，少许花椒

  2. 土豆切块

  3. 洋葱切块，木耳洗干净

  4. 鸡腿剁块

  5. 将鸡块过水，去除死血和脏东西

  6. 放进去两勺油，把花椒放进去小火炸出味道后捞出来

  7. 放一勺糖，翻炒熬一下，然后放进去准备好的鸡块，大火翻炒，放进去提前准备好的葱和姜翻炒，然后加入一碗水，炖15分钟左右

  8. 加入提前准备好的土豆块和木耳，加入调料，炖15分钟左右，把土豆炖熟

  9. 将准备好的洋葱放进去翻炒

  10. 加入青红辣椒翻炒

  11. 上面撒上香菜就可以了！

做法5：大盘鸡拉条子

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 葱 适量 青椒 2个 鸡精 适量 面粉 500克 香菇 5颗 小鸡腿 3个 丸子 若干
做法步骤

  1. 面粉、盐、水和成絮状，我喜欢吃硬一点的面食，所以和面不要太软哦

  2. 揉成团，醒面20分钟，中间揉光一次，再醒10分钟

  3. 切成差不多大小的小剂子，压成饼每层抹油，再醒10分钟，拉出来的面会很延展性

  4. 醒好的面，切成条

  5. 条稍微搓圆，在盆里团好

  6. 水烧开，面条轻轻一拉，绝对不会断，下锅

  7. 趁醒面的过程中切好大盘鸡配菜，我准备了土豆块、丸子、泡了香菇、青椒切段、葱蒜等，小鸡腿冷水加料酒烧开捞起，拌了酱油、蚝油、盐、鸡精腌10分钟

  8. 油锅依次炒鸡腿、下配菜，加水小火慢炖，15分钟左右再加青椒葱段，再小火5分钟

  9. 拉条子捞起盛碗，根据喜好拌上调料味，浇上软糯土豆大盘鸡，香喷喷好吃到停不下来！

做法6：家庭版新疆大盘鸡简单快手美味

菜谱食材
土豆 3个 食用油 2勺 洋葱 半个 青红椒 2个 童子鸡 1只 小米椒 3个 宽面 1把 小葱生姜 适量 大盘鸡调味料 1包
做法步骤

  1. 准备好所需食材

  2. 选用比较嫩的童子鸡做主要食材，将鸡清洗干净切小块。

  3. 切好的鸡肉用大盘鸡调味料腌制半个小时让鸡肉充分入味。

  4. 土豆去皮切块

  5. 所有配菜都改刀切成小块

  6. 腌制好的鸡块翻炒中小火炖煮至半熟状态后加入土豆块

  7. 所有配菜加入一起炖煮。

  8. 煮一份宽面打底

  9. 一盘聊超级足的大盘鸡就可以开吃喽

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