怎么做红烧鲫鱼详细做法 做法集合4篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 五勺子 花椒 3g 干辣椒 5个 大蒜 五瓣 盐 少量 淀粉 两勺 豆瓣酱 3勺 香菜 两根 生姜 半颗 大葱 半根 菜籽油 少量 鲫鱼一条 适量
做法步骤

  1. 1，鲫鱼一条，买的时候就让卖鱼的给你杀了。内脏处理干净。回家了，把鱼身上顺鱼骨割几条口深入鱼肚但是不要把鱼割断了。

  2. 2，把鱼用盐，生姜片，料酒，少许淀粉腌制20分钟到30分钟入味祛腥味。

  3. 3，少许菜籽油烧八分热，把鱼放入锅里煎到两面泛黄。

  4. 4，鱼拨到锅的一边，锅内剩下的油里放入蒜葱干辣椒花椒豆瓣酱翻炒一会倒入半碗水煮2分钟到3分钟。就可以盛盘了，汁浇在鱼身上。洒上少许香菜。

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 半个 料酒 适量 花椒 少量 盐 适量 葱花 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 1勺 番茄酱 适量（可用可不用） 鲫鱼 1条 芝麻 适量 红椒 1个（小） 香辣酱 1勺
做法步骤

  1. 处理过后的鱼用刀在鱼身划小口，用料酒腌制15分钟左右。

  2. 姜蒜葱切末，红椒切条备用。

  3. 锅中烧油，待油烧至七八分熟时放入腌制好的鱼和姜两面煎，煎至鱼九分熟以上。

  4. 将剩余的油炒料。倒入准备好的姜葱蒜红椒，转小火爆炒一两分钟。（留一些葱备用）

  5. 放一勺香辣酱继续爆炒2分钟左右，加入适量的水。

  6. 放入少量花椒。

  7. 适量的盐，料酒，生抽。

  8. 一小勺白糖。

  9. 水煮沸时放入煎好的鲫鱼，不停的向鲫鱼身上浇汁，煮3～5分钟左右将鲫鱼捞出盛入盘中。

  10. 剩余的汤料用准备好的淀粉兑水勾芡，待汤汁浓稠时就可以了。

  11. 将汤汁浇均匀的浇在鱼身，洒上少量芝麻和葱花就可以了。

  12. 豆美果实。

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
葱 适量 大蒜 适量 白糖 适量 生姜 适量 鲫鱼 700g 青辣椒 适量 小米椒 适量
做法步骤

  1. 准备材料，生姜，大蒜，小米椒，青椒

  2. 鱼洗净，打上花刀。

  3. 锅里放油，油烧开加点盐进去，这样煎的鱼不容易粘锅

  4. 鱼煎到两面金黄，剪好放醋，放生抽。两边剪下，再放开水。这样煮出来的鱼比较嫩。水开，放点糖比较鲜，放姜片，喜欢吃甜点的可以多放点，我就放了半勺。中途放点盐，汤烧到差不多的时候，放小米椒青椒，大蒜。

  5. 放水，放料的过程忘记拍了。鱼汤收汁，就可以装盘了，洒上葱花，香喷喷的红烧鲫鱼就搞定了。

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 三颗 葱 适量 盐 适量 青椒 一点 芹菜 两根 豆瓣酱 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 红萝卜 适量 鲫鱼 一条 蒜苗 一根 青笋 适量
做法步骤

  1. 将鲫鱼按照身上划出菱形刀口方便入味，我是准备将鱼头炖汤喝所以烧的鱼没有头 加入适量料酒，姜片，葱和盐腌制半个小时 另外，我还会在鱼快下锅煎之前将鱼放在水龙头上稍微冲一下，是因为怕料酒的味道太重。 冲完之后还要摸一些低筋粉在鱼身上，我喜欢这种口感，欢迎尝试。

  2. 腌鱼的间隙我们来处理调味菜和配菜。先将图片中的材料切段备用，香菇根不是必备的，我是因为还有一个香菇油菜，所以就把香菇根拿来烧鱼用啦

  3. 原谅我才发现拍糊了，这是配菜，红萝卜和青笋。（这个萝卜在我们老家就叫红萝卜，北京叫水果胡萝卜，有甜味口感好）

  4. 锅中油适量，烧热之后将鱼放入。不要着急翻面会容易把鱼皮弄破，等待两分钟左右翻面，当然鱼入锅以后火就稍微小一些哈 两面煎到微黄，就可以把鱼盛出来待用。 接下来用剩余的油先炒豆瓣酱，待豆瓣酱炒出红油之后一次加入图二所有的调味蔬菜。其中绿色辣椒圈可以最后出锅之前放。然后加入鱼翻炒，再加一碗热水，没过鱼即可。烧制5分钟左右，加入提前准备好的配菜。再烧5分钟，鱼多烧一会儿会比较入味。看个人喜好来决定。

  5. 最后一步，加入绿色辣椒圈。出锅即可

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