红烧排骨家庭简单做法 做法集萃3篇

做法1：高汤版红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 500g 大料 两朵 盐 适量 高汤 没过排骨 生抽 适量 姜片 两片 食用油 一点点 虫草花 10g 冰糖粉 25克 葱白切段 适量
做法步骤

  1. 用温水泡虫草花, 泡开后用清水洗干净, 备用. (也有的北虫草不用清洗泡完可以直接入锅)

  2. 排骨冷水下锅煮开, 为的是煮出浮沫及血水. 紧好后捞出排骨备用.

  3. 紧好后的排骨放入高压锅, 倒入冷水没过排骨, 加入虫草花. 响汽后计时15分钟后关火. 等汽全排出后开盖, 捞出排骨沥干水分. 此步骤里高汤也同时炖好了. 加了虫草, 汤呈黄色, 飘着油花, 香味也飘出来了.

  4. 捞出的排骨在虫草的作用下已经呈浅黄色. 捞出时虫草花最好单放, 因为后面炒糖色时要单炒排骨, 后加虫草花.

  5. 关键的一步来了. 炒糖色. 我用的不沾锅, 用的甘汁园的多晶体老冰糖粉(用榨汁机的研磨功能把冰糖块磨成了粉). 千万注意, 油就用一点点哦, 看图几乎看不到有油. 用勺子轻轻搅拌糖粉, 火要非常文的文火. 千万不要着急, 一定要有耐心, 那样才能炒出好用的糖色来(还有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是觉得油放得少. 放多了成品就腻了,因为后面还要加高汤, 高汤里也含油).

  6. 等了一个世纪, 糖粉终于开始溶化了.

  7. 开出着色了. 这时候还有些浅. 看到了么, 木铲上不会沾上糖块, 这就是油少加上慢火熬制的结果.

  8. 我炒到这个颜色就不敢再炒了, 怕炒过了会有苦味, 其实还可以再坚持一两分钟.

  9. 放入排骨翻炒直至排骨全部上色为止

  10. 加入适量生抽(老抽颜色过重), 放入大料, 姜片, 葱段, 虫草花. 加入适量料酒.

  11. 加入之前炖排骨的高汤. 原汤化原食儿, 营养都熬到骨子里了, 没个不香的, 哈哈!

  12. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

  13. 出锅前可撒点白芝麻.

  14. 装盘喽, 可以大快朵颐啦! -----你说什么? 做的太少了? 没吃够? -----休息休息, 下次再吃吧!

做法2：土豆红烧排骨

菜谱食材
料酒 2汤匙 排骨 500g 土豆 1个 冰糖 4小块 酱油 1/2茶匙 大蒜 4瓣 盐 少许 香叶 1片 桂皮 2块 八角 3个 生姜 1块 开水 适量 味极鲜 1汤匙
做法步骤

  1. 排骨煮出血水待用。

  2. 炒菜锅里放一点油，冰糖俺成褐色放入排骨翻炒。然后放去准备好的大料，姜和大蒜，香叶和桂皮和调料。最后倒入料酒翻炒均匀以后倒入开水。酱油一汤勺。开水要淹过排骨小火慢炖40分钟最后放入土豆再炖十分钟。加盐大火收汁。

做法3：红烧排骨炖玉米豆角

菜谱食材
排骨 200克 四季豆 100克 玉米 1⃣️根
做法步骤

  1. 准备食材： 玉米一根 排骨一根 土豆一个 四季豆十根 配料：葱 姜 蒜 花椒粒 桂皮一片 调料：冰糖 生抽 老抽 耗油 半勺盐 料酒

  2. 倒油 加入少量冰糖 炒出糖色 倒入排骨翻炒 加葱 姜 花椒粒 桂皮一片 如果有八角香叶也各放一片 炒至焦黄

  3. 炒至焦黄之后 放水末过排骨 放入2勺生抽 2勺老抽 一勺蚝油 半勺盐 一勺料酒 闷15分钟

  4. 再放入玉米 四季豆 继续闷15分钟 就完成啦！

  5. 15分钟闷好就可以出锅啦

  6. 超级好吃

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