如何做馒头 做法集粹3篇

做法1：馒头

菜谱食材
酵母 3g 普通面粉 500g 耐心一个 适量 力气一大把 适量
做法步骤

  1. 把酵母放进250毫升的温水里，搅拌至酵母融化。

  2. 将500克的面粉倒入盆里，中间挖个坑，把融化好的酵母水倒入坑里。和面，年揉至不沾手不沾盆就可以了，揉好的面团放在盆里，面团上盖上一层湿布，发酵面团2小时。也可把锅盖盖在盆上，保持盆内的温度。

  3. 两小时以后面团发酵好了以后，把面团的气泡揉出来，要出一大把力气哦！要有耐心的揉。揉的面团里没有蜂窝就可以了。

  4. 然后将揉好的面团分成一个一个的小剂子，大小自己定夺。然后按自己喜欢的样子来做成各种馒头，（锅里事先烧点温水），做好的馒头生胚放在蒸屉上，馒头跟馒头之间间隔点距离，因为馒头上锅蒸以后会变大。盖上锅盖，再次发酵15分钟。蒸屉可以擦油，也可以放蒸笼布，防止粘。

  5. 15分钟之后，馒头生胚要比之前大了一倍。现在开火，大火烧开转中火蒸15分钟，关火，不要着急开锅盖，关火之后再给它闷5分钟，再开锅盖，以免开盖早了馒头回缩。

  6. 成品

做法2：花色刀切馒头

菜谱食材
白砂糖 少许 牛奶 100克 水 50克左右 酵母 2g 中粉 100克
做法步骤

  1. 准备好所需食材。

  2. 将紫薯和南瓜洗净削皮，然后切小块，放入蒸箱或蒸锅中蒸熟。

  3. 紫薯和南瓜分别放入2个盆中，用捣泥器压碎成泥状。

  4. 菠菜去根洗净，放入榨汁机中，加适量水，搅拌后用滤网过滤，取汁备用。

  5. 开始和4种面团，白色面团，将酵母溶于牛奶中，加入中粉，和成“三光”状态；黄色面团由于南瓜蒸出来后含水量较大，可不用加水，直接加中粉和面；紫色面团由于紫薯泥水分不同，加水量需根据手感灵活掌握；绿色面团直接加中粉和面。所有面团尽量保证软硬度一致，先和白面团和黄色面团较好，因为是直接带水的。

  6. 和好的所有面团分别盖上保鲜膜发酵至2倍大即可。

  7. 将发酵好的面团取出，擀成大块，依次累加叠放。

  8. 卷起来，可在侧方看到花型。

  9. 将卷好的面团用刮板分成2-3cm大小的块状

  10. 盖上保鲜膜醒发15分钟左右。

  11. 蒸箱或蒸锅底下垫一层纱布或油纸，放上面团，定时25分钟。时间结束后不要立马开盖，5分钟后揭开盖子，尽量不要让水滴到馒头上即可。

做法3：红枣红糖馒头

菜谱食材
红糖 35g 酵母 2g 温水 100g 去核红枣 50g 中筋面粉 250g 开水 40g
做法步骤

  1. 红糖用40g开水化开，加入去核红枣和温水放入料理机打成红枣糊。

  2. 取200g红枣糊加入酵母混合均匀。

  3. 红枣糊和面粉放入海氏hr75面包机开启揉面程序揉成光滑的面团。

  4. 面团醒发至两倍大。

  5. 均分成6份（每份75g左右）分别揉圆。

  6. 冷水入锅放入馒头醒发20分钟，然后大火烧开上气后蒸15分钟，关火后焖5分钟开盖。

  7. 出炉放量后密封保存。

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