馒头制作过程和步骤 特荐做法5篇

做法1：红糖红枣馒头

菜谱食材
清水 250g 面粉 500g 红糖 50g 红枣 80g 耐高糖即溶酵母粉 5g
做法步骤

  1. 红糖容易结块，要先用勺子压磨散磨匀;

  2. 红枣去核;

  3. 将红枣、红糖，清水全部倒进搅拌杯，用料理机搅打成细细的枣泥水;

  4. 将枣泥水倒进揉面盆， 加入酵母粉充分溶化后，再倒入面粉， 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;

  5. 待面团发酵至2倍大，取岀;

  6. 将面团轻压排气，均切成若干等份，大小随个人所好，再逐个揉捏几下，搓成圆形;

  7. 放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右，冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;

  8. 关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。

做法2：花样馒头

菜谱食材
白砂糖 10克 水 250克 酵母 5克 黑豆 若干 富强粉 500克
做法步骤

  1. 配料:(大约制作各种样式馒头9-10个) 富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克；红枣若干,红豆若干,黑豆若干 计量好所有材料，将酵母放入少量温水中； 所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团，将面团盖上湿布，置于温暖潮湿处发酵一到两个小时，可以在烤箱中放入一碗热水，将面团放入烤箱中发酵；

  2. 发酵好的面团揉至光滑

  3. 小刺猬馒头的制作：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

  4. 用小剪子从尖端处起1/4处开始剪除尖角，第一层剪四个尖角，第二层与第一层的尖角错开，以此类推

  5. 刺猬身体要剪满尖角，在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆，小刺猬造型做好了

  6. 小兔子造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

  7. 用大一些的剪子在面团尖端1/4处，剪出兔子的长耳朵

  8. 另外一侧同样剪出耳朵，将两个耳朵向上竖起整形

  9. 在兔子眼睛处赛上两个红豆，小兔子造型做好了

  10. 小羊造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状

  11. 在面团圆头处左右对称捏起两个小耳朵

  12. 将左右整形，捏成两侧耳朵大小对称

  13. 用小剪子将耳朵从下端剪开

  14. 整形耳朵，将耳朵向外侧拉一点，形成对称的上翘的两个小耳朵

  15. 制作嘴部，用剪刀剪开面团的尖端

  16. 将嘴部打开，赛上一颗红豆作为支撑

  17. 在两个耳朵之间赛上两颗红豆作为角，并用工具戳出小坑的纹理装饰小羊，此步骤可以使用牙签

  18. 在眼睛处赛上黑豆，小羊就做好了

  19. 前面简单的造型学会了么？那么现在开始做稍微复杂一点的小龙，小龙的做法：称量好130克面团，搓成长条状，头部圆，越到尾部越细，将面条盘成S状

  20. 用小剪刀在龙头处剪出两个大一些的犄角，在犄角中间再剪一刀

  21. 用剪刀在犄角四周剪出四个小角，同时嘴部也用剪刀剪开并且赛上红豆作为支撑

  22. 在眼睛处赛上两颗小红豆

  23. 从头部开始用剪刀剪出小尖角，一直延续到尾巴，每一行尖角都要错开剪，在尾部中间剪开，成为尾翼

  24. 去一小块面团搓成长条，在一段剪三刀，做出小龙的爪子

  25. 共制作两个爪子，贴在龙的两侧，小龙造型完成，可制作两条小龙，另外的小龙盘S型时方向相反即可

  26. 花朵馒头做法：称量15克的面团，一共称量6个

  27. 将每个面团搓成细长条，头尾相接，做成花瓣状

  28. 6个花瓣相接，中央部分捏实

  29. 在每个花瓣中间赛上一颗红枣，花朵造型完成

  30. 将捏好的花式馒头置于温暖潮湿的地方，再发酵一个小时，随后上蒸锅，冷水入锅，大火水开了上汽后转小火继续蒸，蒸20分钟即可

  31. 花式馒头做好了，一起学起来，为春节增加一些色彩！

  32. 花式馒头做好了，一起学起来，为春节增加一些色彩！

做法3：全麦玫瑰花馒头和大白馒头

菜谱食材
白砂糖 60g 食用油 5 冷水 25 酵母 6g 温水 325g 大麦若叶青汁粉 3g
做法步骤

  1. （玫瑰花面团）大盆里倒入全麦面粉再放入白砂糖，温水里倒入酵母进行融化，倒入酵母水用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团（揉成面团大概需要10分钟）揉好的面团盖上保鲜膜进行室温发酵，大约发酵50分钟。

  2. （玫瑰花叶子面团）大碗里倒入全麦粉再倒入大麦若叶青汁粉，搅拌均匀再倒入食用油，再倒入冷水搅拌成絮状揉成面团（揉成面团大概需要8分钟左右）盖上保鲜膜防止面团干掉。叶子面团不需要放酵母哦。

  3. 发好酵后拿出来掺一点点面粉揉进行排气，大概5分钟，一整块面团一切二，一块放旁边备用，一块揉搓成长条切成无数个小剂子，用擀面杖擀成圆饼，6个一组，用筷子压好印子，再用刀按照印子切开，从下往上卷，卷好后再稍微整理一下花瓣。 叶子面团揪一小块搓长条再用擀面杖擀成长方形，再切成三角形。

  4. 玫瑰花都做好后用毛刷子沾点水，把三角形贴上去就可以了，前后左右的贴法。把做好的玫瑰花馒头放到蒸笼里，锅中倒入温水醒发25分钟，大火烧15分钟后关火再焖5分钟就可以开锅啦。

  5. 漂亮吧✨

  6. 剩下的面团我做成了大白馒头，把做好的大白馒头放到蒸笼里，室温醒发40分钟，锅中倒冷水，把蒸笼放到锅中大火烧35分钟，焖10分钟就可以开锅了。

  7. 我提早开盖子，所以不是特别理想。

做法4：牛奶刀切小馒头

菜谱食材
盐 少量 白砂糖 30克 牛奶 150毫升 馒头自发面粉 适量
做法步骤

  1. 将所有材料混合在一起揉合

  2. 揉至面光手光盆光时，覆上保鲜膜放温暖处发酵

  3. 约一小时后，发酵至原来两倍大

  4. 用手指戳一下，空洞不回缩，拉开面皮有蜂窝状小孔

  5. 将发酵后的面团再次揉合至原大小，分成三等份，擀成片

  6. 再卷成长条，稍搓圆

  7. 切成三厘米长小段

  8. 摆放入蒸笼，保持一定间隔。蒸笼棉布要用水打湿，不滴水状态

  9. 放入蒸笼后再醒发20分钟，开中小火蒸12分钟，闷3分钟，开盖即可

  10. 这是在黄光下拍摄，有点偏黄，实则较白的。我做的外皮不是特光滑，这是因为案板上铺了保鲜膜，面团在上面揉皱了，导致切的时候也不光滑。以后保鲜膜要铺紧，可使外皮更光滑。

  11. 第二天早上再蒸热，配牛奶吃，很营养！

  12. 咬一口，馒头里面空洞还是比较均匀的，味道不错！

做法5：不加一滴水的南瓜馒头

菜谱食材
糖 60克 面粉 500克 酵母 5克
做法步骤

  1. 面粉大概一斤

  2. 因为这次南瓜太嫩了不甜所以加入白糖多了点，不喜欢甜的可以少放糖甚至不放糖，5克酵母粉

  3. 加入蒸熟去多余汁水的南瓜泥，凉到不烫手温热即可不然酵母会烫死

  4. 先用筷子搅拌成絮状，再上手揉成光滑面团，面粉吸水性不同南瓜泥的湿度也不一样，大家先揉不要着急加水

  5. 我是没有加一滴水揉到三光即可

  6. 发酵至两倍大

  7. 用手指撮不回缩即可

  8. 看下蜂窝组织

  9. 取出撒干粉排气

  10. 4岁小丫头也来帮忙

  11. 让孩子参与进来挺好的

  12. 做了小刺猬

  13. 加了红枣黑芝麻

  14. 编了辫子卷起就是玫瑰花了

  15. 还有小兔子

  16. 刺猬

  17. 乱入，全部造型好，再二次发酵10分钟

  18. 上锅蒸20分钟焖5分钟开盖。发的不错

  19. 很甜，原图

  20. 原图

  21. 拼图，滤镜

  22. 吃完饭，丫头又吃了一个，里面红枣陷的

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