红烧肉制作过程和步骤 做法集锦6篇

做法1：咸菜焖红烧肉

菜谱食材
香叶 2-3片 八角 2个 红糖 100克左右/ 川椒 数粒 咸菜 500克左右
做法步骤

  1. 五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

  2. 把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

  3. 高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

  4. 起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

做法2：老爸红烧肉

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 适量 猪肉 适量 芝麻 适量 茶树菇 适量
做法步骤

  1. 猪肉流动水洗干净沥去水分

  2. 加生姜，老抽一勺，料酒一勺，生抽半勺，搅拌均匀腌着

  3. 热锅，加油，放葱姜炒香

  4. 把肉放进锅里，翻炒至变色，沿锅边加温水调匀，再加一勺白醋，等猪肉颜色加深时再加一次老抽，加水，加冰糖，加盖小火煮

  5. 加适量生抽，水淀粉，小火煮收汁起锅，盛盘，撒点芝麻

  6. 撒点葱

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
五花肉 500g
做法步骤

  1. 锅烧热放少许油

  2. 放生姜葱煸炒下，放入冲洗过的五花肉

  3. 肉略变色后，倒入酱油糖醋还有料油，继续翻炒，使作料与五花肉充分融合

  4. 充分炒匀后，加水，水量没过肉后再多一些，大火烧

  5. 大火烧开后转文火，继续20分钟至半小时，中途翻炒2-3次，水被肉吸收至差不多后，转大火收汁，一锅色泽亮丽味道醇美的家常五花肉出锅啦

做法4：家传红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 20颗 冰糖 一块 桂皮 1片 八角 2个 生抽 适量 生姜 一块 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉焯水后切成块状（忘拍照了）

  2. 冷锅里放油及冰糖，中火加热至冰糖融化变成泡泡状，下入肉块和生姜花椒八角桂皮翻炒

  3. 把肉的油逼出来后加入料酒，生抽继续翻炒十几下，然后加盐加水没过肉，放入砂锅里炖

  4. 肉烂熟后加鸡精或味精即可装盘

做法5：家常红烧肉

菜谱食材
姜 6块 料酒 一小勺 冰糖 一小撮 盐 适量 蒜末 一粒 八角 2颗 五花肉 300g
做法步骤

  1. 蒜切末，姜切片，花椒一小撮，八角备好

  2. 切好的五花肉冷水下锅焯水，添加适量料酒加入一粒八角几片姜，待水开后捞起，用温水洗去浮末，沥干水分

  3. 热锅冷油，添加一小撮冰糖炒糖色，待颗粒炒完全，从底部往上冒泡即可

  4. 然后加入红烧肉。（记得在此之前一定要沥干水分哦，不然下锅会溅起，亲身经历，很痛哒）一直翻炒直到肉全部染上糖色，可以添加剩下的姜片蒜末和少许花椒，要让颜色更深一点可以添加少量酱油。（如果想要更丰富的味道可以少量添加孜然粉五香粉等继续翻炒）

  5. 待上色完成，添加没过五花肉的热水，加入一粒八角，大火烧开转小火煮四十分钟左右，期间看一下水量不足的话酌量添加，

  6. 四十分钟过后水量不多了就开始翻炒，让五花肉均匀收汁，完成后起锅，色香味俱全的红烧肉诞生啦

做法6：柴火锅红烧肉

菜谱食材
冰糖 10g 桂皮 1片 茴香 1个 啤酒 2瓶 蜂蜜 适量 五花肉 500g 党参 10g
做法步骤

  1. 熬糖色，用冰糖色泽油亮。上面还有一步把肉的油先炸点出来。忘拍照了。

  2. 糖色熬好之后，把煸过的肉倒下去翻炒，糖色沾上后倒入两瓶啤酒，放入桂皮茴香党参，调料自己把握本人不吃辣。

  3. 盖上锅盖，农村用的是木质的锅盖效果好，一直等到水烧干了，用筷子试一下软硬。一般这个过程比较久，人请在旁边看着，不要经常掀锅盖。

  4. 接上图

  5. 快干了的时候放入葱段翻炒，干了之后就好了。

  6. 快起锅的时候可以放勺蜂蜜，色泽就会更加鲜亮。

  7. 本人偏甜，放入蜂蜜后翻炒。

  8. 盛上来之后的样子

  9. 色香味俱全。

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