李大厨之老坛酸菜鱼

李大厨之老坛酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4片
蒜
4瓣
料酒
3勺
花椒
70-80粒
干辣椒
4个
葱
半根
鸡蛋
1个
盐
2g
八角
2个
鸡精
适量
淀粉
2勺
香菜
100g
酸菜
500克
草鱼
1.8斤
白胡椒
5g

李大厨之老坛酸菜鱼做法步骤

1
超市买来时杀好的，有的超市是可以直接片成片的，我让阿姨把鱼泡也留着了，第一次片鱼片，刀工将就看吧，（厨房小白可以事先百度视频看）
2
我觉得自己还是可以的，嘻嘻
3
片好的鱼片放入盐半勺（增加底味）鸡精，生抽来点儿！
4
加入一个鸡蛋的鸡蛋清
5
三勺淀粉，
6
白胡椒粉
7
三勺料酒，调料加入完毕后，用一双筷子顺时针转动搅拌（小哥哥小姐姐温柔一些），这样包裹蛋清和淀粉的鱼片下入锅中不容易散哦！
8
我是超市买来的腌制酸菜，你们可以买直接包装好的，都可以，不过我买的这种要先切成丁。
9
鱼肉处理完毕顺便把鱼头、鱼尾和鱼身都剁成块，鱼泡都放在一起，葱姜切片，蒜我给拍了，你们可以放整个，花椒大概七八十粒。
10
热锅凉油，先放入鱼头煎一下，再放入葱姜蒜、炒香后，加入开水！
11
如果和我一样是超市买来的这种酸菜，建议用热水焯一下水，酸菜放入锅中中火煮。
12
煮了大概十分钟关火，用漏勺把锅里的菜捞入干净的容器中，看汤就知道非常有食欲了哈哈。
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开小火，一定要小火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中。
14
大概煮两分钟，鱼肉一飘起来，整片都呈白色，说明就熟了！
15
把锅里的鱼肉片和汤轻轻的倒入容器里，花椒、八角和干辣椒就出场了
16
锅里加入花生油，留了一个八角放入锅中，烧至冒烟，关火，对着花椒公主们浇下，发出滋滋啦啦声音，就完成了！
17
最后一步，放上灵魂香菜！大功告成！

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