糖醋排骨怎么做 家常做法 做法3篇

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 2斤 冰糖 50g 盐 适量 山奈 一个 八角 一个 鸡精 适量 白醋 适量 生抽 适量 老姜 3片 白芝麻 适量 栀子 一个
做法步骤

  1. 因为是聚餐比较着急做饭，没有拍下步骤，只有放一个成品图。

  2. 2斤排骨剁成小块，用清水洗净后放入一个大盆中加凉水淹没排骨，浸泡约1个半小时，去除血水。这样泡制过得排骨肉质更细嫩。

  3. 炒锅加清水（以能没过排骨为宜），加老姜3片，水开后下入排骨，煮约5分钟，因为已经浸泡后去除了多余的血水，这个煮排骨的汤可以留下来做其他菜肴，我就是用来做千张汤，5分钟后捞出排骨，溧水。

  4. 起油锅，加入较多的色拉油，油热后加入排骨油炸，这个工序出来的排骨外层比较香酥，看到排骨微微焦黄就可以起锅，倒出多余的油，（炸过排骨的油其实很香，可以留着做其他的菜肴）锅中留少量底油即可。

  5. 把火调小，加入冰糖，炒糖色，炒糖色的时候就可以加入八角，山奈，栀子，冰糖比白糖的味道更好，微微焦黄时加入炸过的排骨这时可以把火调大一些，糖色附着在排骨上差不多的时候，加入少许生抽，鸡精，白醋，盐，再翻炒一下就可以出锅了。

  6. 出锅装盘后加入白芝麻，我的白芝麻是事先炒制过得，属于熟芝麻，比较香。

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 老抽 少量 老姜 适量 纤排 一根半
做法步骤

  1. 排骨买回来忘了拍照.排骨洗净汆水，冲洗干净.锅里加水下排骨，加花椒老姜煮开后加入适量料酒少量底盐煮至八成熟，可以取下骨头就行.(花椒可以多放一点，祛腥的)

  2. 煮好的排骨滤干水分，加入适量淀粉拌匀(加淀粉是为了锁住里面的水分，使排骨外焦里嫩)

  3. 锅里下油，烧至六成热(可以先丢一块排骨试一下温度，排骨丢下去马上就冒泡泡就可以了.火一定不能太大)炸的时候要翻匀，看到排骨微微泛黄就可以了

  4. 碗里加入白糖，然后再倒入醋加少量老抽调匀.(先放糖这样才好掌握糖的多少)糖醋的比例要根据排骨的多少和自己的口感来决定.之前看过一种方法是以糖醋几勺，料酒和老抽又是几勺来决定比例，个人觉得不是很合适，因为排骨的多少就直接影响了味道.糖醋的比例，其实多做几次就有经验了

  5. 锅里留少许的油，倒入调好的糖醋汁可以加入少量的清水，一点点就好.糖醋汁下锅后火不要太大，锅钏要不停的翻动以免糖醋汁糊锅.(这时可以用筷子沾点糖醋汁尝一下味道，如果糖醋的味道不合适还可以再加入调整)待锅里冒大泡的时候下入炸好的排骨翻炒.锅钏不要停，中小火就可以了.炒至汤汁都收干均匀的裹住排骨就可以出锅啦！

  6. 美味的糖醋排骨出锅咯！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
冰糖 适量 仔排 适量 少许盐 适量
做法步骤

  1. 用料酒、姜片、葱、胡椒、老抽、少许盐腌30分钟。

  2. 放入蒸锅蒸至排骨熟。

  3. 放入油锅把排骨炸两面呈金黄色。

  4. 锅内放少许油加冰糖慢慢炒到糖化、颜色变深。

  5. 把蒸排骨的腌汁倒入糖中、放入排骨。著至汤变干前l分钟倒入l勺醋翻炒、起锅。

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