酿豆腐做法详细步骤

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少量 酱油 少量 鸡蛋 一只 大蒜 10g 盐 3勺 生粉 少量 五花肉 250g 香菇 20g 干鱿鱼 50g 脆肉皖 180g
做法步骤

  1. 把买来的五花肉去皮，脆肉皖去头去骨。干鱿鱼热水浸泡十分钟，蒜去衣。

  2. 把处理好的五花肉，脆肉皖，鱿鱼，香菇，蒜一起放入碎肉机进行搅碎。不能太碎。搅完放进盆子里，加盐，酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋进行搅拌。

  3. 把买来的豆腐切成长5CM，宽3CM大小备用。切好后开始把陷镶进豆腐里面。

  4. 取一个豆腐于掌心，周围用手指围住防止豆腐破碎。拿一双筷子，把豆腐中间挖一点豆腐出来，然后再补上肉馅，要细心，不能急。

  5. 等全都‘酿’好后，置锅，放入油，等油锅七分热，把豆腐正面朝下放下去，要隔不久摆动锅的位置，但途中不可以动豆腐，只能左右移动锅的位置。等煎到能闻到肉香味，有点金黄色，关火放置十五分钟。然后将豆腐翻面继续煎，背面不用煎太久。步骤如上。

  6. 煎好后，放置十分钟左右，然后再转到小的砂锅中，可以拿一些金针菇或者西红柿垫底防止粘锅，加水要加到能没到一半豆腐就好了。小火炖20分钟。素与荤美食搞定。

  7. 出锅。

做法2：香菇肉泥酿豆腐

菜谱食材
豆腐 几块 肉沫 适量 干香菇 3-4朵
做法步骤

  1. 先将豆腐用小刀~勺挖出个洞，小心下手别挖通了*^_^*

  2. 把香菇洗净剁碎加葱姜调味料~肉沫搅拌上劲（调料里放些胡椒粉好吃其它随个人口味定）

  3. 把调好的肉沫塞入豆腐中。

  4. 锅里倒油烧7成热下豆腐，先将肉沫面放油锅煎。

  5. 煎个定型再反一面煎。

  6. 煎好锅里油剩太多就倒出些，放姜葱耗油等调味料再放些水烧会，收卤装盘~*^_^*开动~

做法3：煎酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 5克 胡萝卜 50克 蚝油 10克 香油 5克 盐 3克 葱花 少许 油 30克 生抽 10克 白糖 5克 豆腐 4块 生粉 10克 五花肉 200克 西芹 30克 鲍鱼汁 5克
做法步骤

  1. 准备材料，洗净备用；

  2. 猪肉切碎剁成肉泥，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉、耗油、干淀粉、料酒顺一个方向搅拌至起胶，期间分三次加入20克水；

  3. 将胡萝卜、西芹切成粒状，各取一半与少于花生油一起加打起胶的肉泥中拌匀备用；

  4. 将豆腐切成长7㎝，宽4㎝的长方块，并用小勺子将每一块豆腐都挖出一个均匀的窝；

  5. 在每块豆腐的窝里涂抹少于干淀粉，便于肉馅酿入粘贴；

  6. 将肉馅酿入豆腐中，轻轻压实每一块肉馅；

  7. 起锅烧油，下酿好的豆腐，先煎肉馅一面至金黄色；

  8. 再依次煎另外三面至金黄色，肉馅成熟，出锅装盘；

  9. 调酱汁：重新起锅烧油，小火炒香剩余的西芹、胡萝卜粒，加入少量谁调入鲍鱼汁、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、盐，搅匀煮沸，勾芡淋入香油。

  10. 将调好的酱汁淋在煎好的酿豆腐上；

  11. 撒葱花点缀。

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