煎酿豆腐

煎酿豆腐菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

胡椒粉
5克
胡萝卜
50克
蚝油
10克
香油
5克
盐
3克
葱花
少许
油
30克
生抽
10克
白糖
5克
豆腐
4块
生粉
10克
五花肉
200克
西芹
30克
鲍鱼汁
5克

煎酿豆腐做法步骤

1
准备材料，洗净备用；
2
猪肉切碎剁成肉泥，下盐、糖、鸡粉、胡椒粉、耗油、干淀粉、料酒顺一个方向搅拌至起胶，期间分三次加入20克水；
3
将胡萝卜、西芹切成粒状，各取一半与少于花生油一起加打起胶的肉泥中拌匀备用；
4
将豆腐切成长7㎝，宽4㎝的长方块，并用小勺子将每一块豆腐都挖出一个均匀的窝；
5
在每块豆腐的窝里涂抹少于干淀粉，便于肉馅酿入粘贴；
6
将肉馅酿入豆腐中，轻轻压实每一块肉馅；
7
起锅烧油，下酿好的豆腐，先煎肉馅一面至金黄色；
8
再依次煎另外三面至金黄色，肉馅成熟，出锅装盘；
9
调酱汁：重新起锅烧油，小火炒香剩余的西芹、胡萝卜粒，加入少量谁调入鲍鱼汁、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、盐，搅匀煮沸，勾芡淋入香油。
10
将调好的酱汁淋在煎好的酿豆腐上；
11
撒葱花点缀。

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