酸菜鱼怎么做 快手做法6篇

做法1：浓汤酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 高汤 适量 鸡精 适量 辣椒 适量 酸菜 半包 蒜泥 适量 黑鱼 一条 花椒花椒 适量
做法步骤

  1. 杀好黑鱼 改刀鱼片，

  2. 加点盐，鸡精，一点点，加点蛋清，捏捏上桨。

  3. 酸菜，加葱姜，炒一下，加两勺水煮一下，捞出，加高汤，加白醋，加点三花蛋奶，鱼煮好后，加蒜泥，加辣椒段，加花椒，加小葱，浇点热油。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 三勺 干辣椒 五个 盐 一勺半 鸡精 适量 生姜 适量 酸菜 250g 耗油 适量 芝麻 两勺 芝麻油 适量 鲢鱼 500g 蘸水 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剁成块

  2. 酸菜切丝，生姜切片

  3. 准备干辣椒和花椒

  4. 锅内放油，油温以后放一勺郸县豆瓣，熬成红油

  5. 放入酸菜和生姜

  6. 锅内翻炒

  7. 炒香后加水，水开之后放鱼（忘了拍照片，大家凑合着看(⊙o⊙)）

  8. 大约煮二十分钟后盛起来装盘，洒上芝麻，淋上香油

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 五瓣 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 两勺 蛋清 一个 高汤 一盆 鸡精 10克 淀粉 三小勺 白醋 50克 白胡椒粉 适量 草鱼 一条（三斤左右） 黄酒 一勺 泡山椒 10只 鱼酸菜 250g 酸豇豆 20克
做法步骤

  1. 鱼杀好后，将鱼身两侧的鱼肉切下，去掉大刺，用刀将鱼肉片成蝴蝶鱼片。放在一个大一点的容器中，用水清洗鱼片，去除残留的血。

  2. 将鱼头切开，鱼骨切成段，放在另一个容器中待用。

  3. 在鱼片中加入一勺半盐，适量料酒，鸡精，白胡椒粉，若干淀粉和一个蛋清。用手抓匀，腌制二十分钟。

  4. 同样，加入以上配料腌制鱼骨和鱼头。

  5. 准备一锅高汤，我是用浓汤宝煮了锅汤，偷懒的办法。

  6. 把蒜和姜切片，鱼酸菜切成段，倒入油，油温四成左右时，把蒜和姜放入锅中煸炒，炒出香味儿后，火加大倒入酸菜、泡山椒和酸豇豆煸炒。然后倒入鱼头和鱼骨继续翻炒。注意，鱼头和鱼骨也可以提前先用油炸一下。加入高汤，高汤没过鱼头和鱼骨即可。倒入一汤勺白醋，加些糖和鸡精，如果汤不够咸可以再加些盐。但个人觉得酸菜泡山椒里面的盐分已经足够咸了。开大火煮五分钟左右。将鱼头鱼骨和酸菜捞出放在碗底。将鱼片放入汤中，用筷子滑散不要搅动以防鱼片碎掉。大火煮一分钟即可，鱼片很容易熟，煮久了会碎。

  7. 将鱼片捞出放在鱼骨上，再把汤倒入。

  8. 在鱼片上摆上葱花，蒜末，花椒和几只辣椒。

  9. 另起一锅烧若干热油，等油热之后，将热油浇在酸菜鱼上，葱花花椒辣椒遇到热油会散发出迷人的香味儿。拿起筷子可以动手喽！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
大蒜 3粒 盐 少许 蛋清 一个 生粉 少许 生姜 少许 酸菜 1包 泡椒 少许 白胡椒 适量 红尖椒 3枚 鱼片 320g
做法步骤

  1. 材料准备好待用。鱼片腌制半小时。放黄酒，白胡椒粉。蛋清。盐，生粉。抓腌入味。

  2. 少许油爆香佐料，放酸菜。

  3. 大火

  4. 好啦

  5. 好吃

做法5：自制麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 一个 土豆 两个 鸡蛋 一个 芹菜 一小把 淀粉 五勺 香菜 一小把 辣椒面 一勺 酸菜 一碗 芝麻 一勺 草鱼 1000克 白酒 两勺 米酒 三勺 火锅料 一小块 青花椒 一勺
做法步骤

  1. 将鱼切成1.5厘米宽，先用清水漂上个二十分钟，中间换三次水，这样可以去除鱼的土腥味，然后放上两三瓶盖白酒腌制一会儿去鱼腥味，我比较怕鱼腥味所以腌制了两次，然后用清水漂洗几次，去掉多余的酒味，接着放入淀粉适量鸡蛋清一个腌制，鱼我们就处理好了

  2. 将土豆切片备用，土豆尽量薄一点，最好看着有点透明，将蔬菜都洗好备用

  3. 这是我们家专为做菜自制的老坛酸菜，我放了一大碗，这个可以用超市的野山椒代替，味道根据自己的口味

  4. 将酸菜用油翻炒，放上蒜瓣一起，炒到酸菜冒泡的时候就加入一小块火锅料和青花椒翻炒一会儿，加适量的水煮开，开小火煮二十分钟，我们的汤锅就弄好了，放火锅料就不要放盐了，尝一下味道不够再放

  5. 将腌制好的鱼放进锅里，先放鱼头，再放鱼肉，鱼肉容易熟鱼头不容易熟，鱼熟后捞起，放土豆进去（土豆比较薄很容易熟，脆一点只需要滚水里半分钟），把土豆片捞起后放入其它蔬菜，最后将汤汁都倒入菜中，放上两勺辣椒面两勺芝麻，在干净的锅中放入一大勺油烧滚浇到辣椒面和芝麻上，我们的酸菜麻辣鱼就做好啦

做法6：还原舌尖美味大锅酸菜鱼

菜谱食材
味精 一勺 胡椒粉 适量 干辣椒 一把 蛋清 四个 淀粉 适量 白醋 一袋 香菜 一把 酸菜 四包 葱姜蒜 适量 小米辣 一包 大草鱼 两条 鲤鱼头 十个
做法步骤

  1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

  2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

  3. 来个造型

  4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

  5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

  6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

  7. 放置一边腌入味

  8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

  9. 一次性添够水

  10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

  11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

  12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

  13. 一人一碗，又辣又酸爽

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