还原舌尖美味大锅酸菜鱼

还原舌尖美味大锅酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
一勺
胡椒粉
适量
干辣椒
一把
蛋清
四个
淀粉
适量
白醋
一袋
香菜
一把
酸菜
四包
葱姜蒜
适量
小米辣
一包
大草鱼
两条
鲤鱼头
十个

还原舌尖美味大锅酸菜鱼做法步骤

1
好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场
2
草鱼剔骨刺片成蝴蝶片
3
来个造型
4
鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足
5
酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口
6
鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀
7
放置一边腌入味
8
炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶
9
一次性添够水
10
另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了
11
尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火
12
炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃
13
一人一碗，又辣又酸爽

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