酸菜鱼做法家常做法 做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 400g的一包 鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼切片洗净，加入盐、料酒、蛋清、生粉腌制10分钟

  2. 锅中放油，放鱼头，鱼尾，鱼骨，两面煎一下。起锅

  3. 锅中再放油，倒酸菜段，萝卜片，姜片炒香。（想吃麻辣一点的，可以放一些干辣椒段和花椒粒）

  4. 倒入煎好的鱼骨等，倒入适量料酒和大量清水，刚好淹没为宜。盖上锅盖，大火烧开，转中火熬15分钟

  5. 将锅中食物捞起装盘，留汤。放1勺白糖和蒜片烧开（口味重的，可以加入适量盐）

  6. 将鱼片分开放入，用大火，待鱼片一卷用锅铲推一下汤底防止粘锅。鱼片煮白就可以将锅中食物全部起锅。

  7. 洗一下锅，烧热，倒入大量油（量比平时炒菜时多些），放辣椒段和花椒粒炒香。将油淋到鱼片上。洒上葱花，就做好了

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 大料 适量 葱 适量 盐 适量 老抽 适量 五花肉 适量 酸菜 适量 鱼 适量 蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净切块备用

  2. 葱，姜，蒜，五花肉切丁

  3. 备好大料，干辣椒

  4. 热油放五花肉煸炒

  5. 放入葱，姜，蒜，辣椒，大料，料酒

  6. 放蒸鱼豉油

  7. 加入热水

  8. 再将切好的鱼块放入

  9. 煮一会儿再放入酸菜，炖十几分钟即可

做法3：酸菜鱼

做法步骤

  1. 所有材料合照。草鱼洗干净横切薄片、切好片后用清水洗一下。用生粉，料酒，盐，少许花生油，胡椒粉拌匀后腌二十分钟。我还买了一个鱼头煮汤底用的

  2. 炒锅烧热放油，然后下蒜头，姜片，大葱，炒香后下酸菜翻炒一下后捞出。把鱼头两边煎一下。

  3. 煎过的鱼头直接倒入开水。把酸菜也倒入一起煮十分钟左右。把鱼头和酸菜一起捞出放入大汤盆里。汤底放适量盐调味备用

  4. 汤底开火烧开后放入鱼片，用筷子轻轻搅开，不要翻动。以免鱼片碎开。煮至鱼片变色稍微把汤滚一分钟后熄火。

  5. 把鱼片倒入酸菜盆里，表面撒上葱花，蒜蓉，

  6. 炒锅倒入油，把花椒，干辣椒，蒜蓉炒香后淋到酸菜鱼上面。（锅里在放少许油放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，舀两勺酸菜鱼里面的汤搅匀后再倒入盆里。这步可以省略，不过为了酸菜鱼整体颜色更好看。还是加上吧。）

  7. 最后撒上香菜，香喷喷的酸菜鱼出锅啦。

  8. 比外面的还好吃哦

做法4：简便的酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 一个 生抽 一勺 蒜瓣 适量 金针菇 100克 黑鱼片 500克 酸菜包 一包 小葱香菜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼片一包拆开备用，用料酒，胡椒粉，腌制15分钟。（也可以加一点点淀粉）

  2. 酸菜鱼专用酸菜包

  3. 把金针菇洗好用水煮两分钟，捞出来备用。

  4. 再新烧500毫升水，把酸菜鱼专用的酸菜放进水，加1勺生抽，煮上三分钟放入腌制好的黑鱼片。煮上三到五分钟即可。

  5. 煮好的鱼片倒入金针菇中，把切好的小葱，香菜放在鱼片上。起锅烧油油锅里放花椒关火，油凉一些放辣椒，把炸好的油倒入酸菜鱼上即可食用。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 干辣椒 3个 葱 5g 鸡蛋 1个 白醋 适量 白糖 5g 泡椒 30g 鸡粉 5g 草鱼 1条 白胡椒 5g 泡酸菜 100g 蒜子 10g
做法步骤

  1. 用生粉、盐、胡椒粉、料酒腌制入味

  2. 准备酸菜、辣酱、泡椒

  3. 准备配菜

  4. 下冷水

  5. 将豆皮、豆芽煮熟

  6. 垫底

  7. 锅热下油

  8. 下洋葱、姜蒜

  9. 下酸菜

  10. 炒香

  11. 倒入冷水

  12. 下入鱼骨

  13. 炖煮三分钟

  14. 下鱼片

  15. 炖煮两分钟

  16. 下入小葱起锅

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