怎么做酸菜鱼详细做法 做法荟萃4篇

做法1：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
八角 适量 蒜瓣 10颗 麻椒 20克 酸菜 100克 草鱼 1条 嫩豆腐 1块 黄豆芽 200克 姜块 适量 粉芡 少许
做法步骤

  1. 先把草鱼开膛去鳞用清水洗净，

  2. 取鱼肚肉片

  3. 鱼肚肉片偏刀成片状然后加入粉芡盐腌制

  4. 嫩豆腐切成一厘米片壮待用

  5. 先将锅内倒油然后炒制酸菜鱼骨鱼头大料，以个人口味适当加盐以及调料炒至鱼骨鱼头六成熟加入开水

  6. 等水烧开加入嫩豆腐鱼片蒜瓣五分钟后出锅撒上芝麻香菜。这道菜就大功告成了

做法2：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 1条 酸菜 1颗
做法步骤

  1. 没有买到草鱼或黑鱼、只有用鲤鱼做了.建议大家还是买那两种 因为鲤鱼得刺太大只了 不好做 买回后用冷水冲洗至没有血水.用盐清洗表面，把黏液去除

  2. 把鱼鳍去掉 鱼头鱼尾切掉 然后把鱼肉和鱼骨分开 大家做的时候一定要注意安全 刀

  3. 把鱼骨分成小段

  4. 片鱼片 把鱼肉朝鱼尾得方向斜刀片成鱼片 我是 第一刀不切开 接着第二刀 然后两刀做成一片 这样鱼片特别大 而且不易碎 片完鱼片 放在水中多清洗几遍

  5. 腌制鱼片 放入 适量得 淀粉 少许盐 一个鸡蛋清 鸡精 料酒 胡椒粉 腌制之前一定要把水分控干 然后搅拌均匀 腌制半个小时左右

  6. 提前把酸菜泡一会 然后切碎 葱姜蒜切沫 辣椒切小段

  7. 烧热油 把葱姜蒜辣椒放入呛锅 然后把鱼头 鱼骨放入翻炒一会 倒入水 大火烧开 一会就会看到奶白奶白得汤

  8. 鱼头烧熟后 把鱼头等拿出 放入另一个容器中 这样做是避免一会下鱼片得时候 太混乱 鱼片容易碎 然后把鱼片依次放入 搅动一次 然后等开锅后 在搅动 过少搅动避免鱼片破碎

  9. 鱼片很容易熟 把做好得鱼片盛入碗中 切点香葱 蒜末 辣椒 芝麻放入碗中 然后锅中烧热油 把油到在葱上 兹兹兹 菜好咯

做法3：无辣版本酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 蒜末 适量 麻油 少许 淀粉 适量 生抽 适量 植物油 适量 姜片 适量 酸菜 适量 蛋白 一个 草鱼 适量
做法步骤

  1. 将草鱼片成鱼片，加上姜片，生抽，盐，麻油，蛋白（只要蛋白不要蛋黄！），红薯粉提前腌制15分钟，酸菜用水冲一下拧干。

  2. 锅中放油，油热放入姜蒜爆香

  3. 加入酸菜炒香

  4. 倒入适量的开水，不能太少，太少等会就没什么汤了

  5. 盖上锅盖，中火煮至汤变成乳白色

  6. 倒入腌制好的鱼片，煮3分钟，根据自己的口味调味即可（此步骤可以加一点料酒）

  7. 完成

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 辣椒 适量 酸菜 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净，酸菜切好

  2. 草鱼去骨，鱼肉切大片，鱼肉加入盐，生粉，料酒，油，腌制一下

  3. 把鱼头鱼骨下锅煎成这样盛出

  4. 再起锅烧油小火，下入姜片，蒜末，干辣椒，花椒出香味后放入一勺豆瓣酱继续炒出红油，再倒入切好的酸菜翻炒，然后加入鱼头鱼骨，加够煮鱼汤的水，一勺胡椒粉

  5. 大火煮开至鱼汤变白变浓，然后把汤里的东西都捞出来放到准备好的大碗里

  6. 锅里的汤继续煮，下鱼片，用筷子快速划散开后就不要翻动了，不然容易碎，煮到汤微开就可以了，连汤带鱼片一起倒入大碗里，撒上葱花，花椒。蒜末，浇上一大勺热油，就好了

  7. 尽情享受吧

菜谱做法推荐