怎么做自制肉松详细做法 做法集锦5篇

做法1：自制肉松

菜谱食材
糖 一点点 盐 适量 香叶 3片 桂皮 一块 八角 一粒 生抽 适量 五香粉 适量 咖喱块 一块 猪里脊 3——4斤
做法步骤

  1. 猪肉，洗净，切1.5CM左右的方块。放到高压锅里（没有高压锅，用锅煮也一样，煮烂就好，不是熟要烂），放八角，香叶，桂皮，按下蹄筋键。前期准备工作就做好了。

  2. 等肉煮好，将肉盛出来，控干水分。（如果表面有沫沫，可以准备一盆开水，肉在开水中过一下，冲掉表面的沫沫）

  3. 将肉装进食品袋，最好两层，防止漏。

  4. 用擀面杖敲敲打打，不用手下留情，尽管敲，可劲打，将肉敲打的越松散越好。

  5. 锅里放入色拉油，转一圈，锅四周都粘上油即可，将多余的油盛出来。

  6. 将砸好的肉倒入锅里。中小火翻炒，分次加入生抽，翻炒，盐糖，翻炒，五香粉，翻炒，咖哩块，再翻炒哈哈，就是加一样，炒一会，这样料能炒匀。

  7. 料全部放完后，盛出一半，不然炒不开。分两次炒。中小火和小火之间，调换火候。用筷子不停翻炒。炒到水分蒸发之后，就能看到肉条一点点变成肉丝了。

  8. 大概炒了一个小时左右。可以看到已经成为肉松了。

  9. 如果想让肉松更细，可以用料理机再打一下，几秒即可。

  10. 打好的肉松，放在帘子上，铺上干净的纸（铺层纸还方便收），摊开，晾凉。

  11. 来张近景，被放大的肉松。

  12. 做了好多肉松，看着特有成就感。

  13. 一般都是晚上做，做好后晾一夜，第二天早晨装袋，收起。冰箱冷藏保存会吃好久。可以做肉松面包卷，肉松面包，肉松蛋糕，肉松饼干。自制的肉松，味道好的没得说，直接吃也很棒。

做法2：自制肉松

菜谱食材
料酒 适量 糖 适量 盐 适量 八角 半个 生抽 适量 姜片 2片 老抽 适量 里脊 适量
做法步骤

  1. 里脊买回来先洗干净，去掉筋膜，用一小点盐腌个十来分钟

  2. 把腌好的肉洗干净切成小块放高压锅里，放上姜，料酒，生抽，老抽，一小点糖，半个八角

  3. 肉煮熟后拿出来控干水分，晾凉，用手撕碎，然后放进保鲜袋里，用个啤酒瓶用力碾压，这样肉就更碎了，压好的肉放锅里用中小炒，再放上生抽和糖，直到炒干水分。如果想要肉松更细腻可以放料理机里打一下，晾凉后罐子

  4. 如果大人吃再高压锅煮时还是要放盐的，宝宝吃的话在高压锅煮的时候生抽一小点，老抽也只要一小点，上上色提提鲜就就可以了，糖的话可放可不放，八角也是可放可不放，炒的时候放生抽和糖可以根据自己的口味调整，所有材料的比例都根据自己的口味调整，炒这个一定要有耐心和毅力，炒干肉松是件力气活

做法3：最省时的自制肉松方法

菜谱食材
姜 2片 清水 适量 花生油 20克 白砂糖 20克 生抽 10克 老抽 3克 红糖 5克 芝麻油 3克 猪小里脊肉 500克
做法步骤

  1. 猪肉洗净切块加姜片和适量的清水倒到高压锅中选择肉类功能煮熟

  2. 煮好的猪肉捞起来，姜片不要，猪肉和其余配料放进厨师机搅拌桶中

  3. 装好搅拌浆，启动4档打肉松，一开始打不要打太碎，如图所示就可以了

  4. 烤箱预热170度，打散的肉松倒到学厨不沾烤盘中，放到预热好的烤箱里，烤5分钟取出肉松翻面一次，再继续烤5分钟

  5. 取出倒到厨师机搅拌桶中再打，打出细绒，大概1分钟

  6. 倒回烤盘中，160度烤8分钟，同样4分钟时记得翻面再继续烤4分钟

  7. 烤好后再倒到厨师机搅拌桶中再打半分钟就差不多了，全程用4档打。至于最后的成品粗细，就根据你自己的喜好吧，喜欢细的就打久点，反之亦然。

  8. 打好的肉松状态

  9. 成品1

  10. 成品2

  11. 成品3

  12. 成品4

做法4：自制肉松

菜谱食材
姜 三片 料酒 一勺 葱 一根 盐 一小勺 白砂糖 一勺 生抽 一小勺 猪里脊 一斤
做法步骤

  1. ✏️将准备好的猪里脊切成小块，时间充裕的话切的越小越好 ⚠️当然肉的选择不止猪肉，其他瘦肉类也可以

  2. ✏️切好的猪肉冷水下锅，放入葱结，三四个姜片，一小勺盐，一勺料酒

  3. ✏️煮熟后把肉捞出沥干水分 ⚠️肉变色后再多煮个两三分钟

  4. ✏️将沥干水分的肉块放进保鲜袋中 ✏️用一只手抓紧收口处，另一只手用擀面杖不停的敲打肉块 ⚠️要打久一点把筋膜敲碎

  5. ✏️把敲好的肉碎倒入无水无油的锅中 ✏️加入一勺白糖，一小勺生抽 ✏️开小火炒至水分变干

  6. ✏️炒至如图所示的颜色即可

  7. ✏️把炒好的肉碎放入绞肉机里搅碎至如图所示的程度，当然是越碎口感越好啦

  8. ✌️这样我们纯正的肉松就做好啦！

做法5：自制肉松三明治

菜谱食材
花椒 100克 糖 适量 蚝油 适量 香油 适量 盐 适量 八角 4个 生抽 适量 姜片 10片 鸡腿肉 2斤 猪里脊 4斤 蛋黄酱 两勺 面包片 2片 面包机 一个
做法步骤

  1. 猪里脊洗净，去掉任何筋膜和肥油，切小块放入冷水，加一半的八角，花椒，姜片。煮开捞取浮沫，不用担心把香料捞出来。之后中火煮半个小时直到煮熟。鸡肉同理

  2. 煮好的肉块脱水，稍微放凉，用手撕成小细丝，有的方法放到袋子里用擀面杖敲松，我觉得不够细，所以就直接撕碎了。

  3. 把肉丝倒入面包机，因为我的面包机没有肉松档，用果酱档。机器头15分钟是自加热缓解先不要放任何调料，等机器开始搅拌了再放入调料，建议少量多次。因为整个过程肉在脱水，一开始放太多会很咸。尤其是液体调料一定要要少量。

  4. 我一共做了3种形式的，一个是毛绒线状态的猪肉松，除了平时佐饭，还可以做肉松卷。一个是颜色深的脆脆猪肉松，火力大的面包机很容易做成，和小时候的市售肉松一个味道。最后一个就是鸡绒送了，鸡腿肉纤维少，很容易变干松。小年龄的宝宝更是方便吃。

  5. 三明治-混合三种肉松1：1：1, 加入两勺蛋黄酱，放在刚刚烤好的面包上，完成。

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