台湾卤肉饭怎么炒才好吃的做法做法集粹4篇

做法1：台湾卤肉饭

菜谱食材

姜少许蒜少许胡椒粉少许料酒适量冰糖适量鸡蛋一个花生油适量盐适量虾米适量八角少许生抽适量老抽适量五花肉适量水适量洋葱少许五香粉适量干香菇适量

做法步骤

先把干香菇放在冷水里浸泡(软了就行)，再把姜蒜洋葱和泡好的香菇剁碎(香菇根不要)放一旁，五花肉也切成小颗粒状(好看又好吃)
预热锅子，放适量油，微热后先放姜蒜，爆完再放洋葱香菇碎末一起炒，香味出来后就放小肉粒，炒至肉色变白
放老抽（上色提鲜）生抽（调味）八角五香粉和料酒（根据自己味道适当放取），再放冰糖（喜欢甜的可多放点）
加水（高出肉末），放任小火微炖（这里再放自己煮熟的鸡蛋切半一起煮，可做卤水蛋），至少半个小时，有时间的可炖久点，依照自己对肉质的口感而炖的时间不同
最后快要起锅时放盐，根据自己的口味放取！！最后配上一碗香喷喷的白饭，享受美味的时光…

做法2：台湾卤肉饭

菜谱食材

酱油适量糖适量葱 2颗五花肉 2条鹌鹑蛋 10颗五香粉适量蒜头 10颗白饭一大碗红葱头 10颗白胡椒适量豆干 6片

做法步骤

【1】炒五花肉五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
【2】放香料加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
【3】调味放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控
【4】加水、调味往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒
【5】倒入高压锅将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
【6】闷煮往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。）
【7】出锅盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！

做法3：台湾卤肉饭

菜谱食材

冰糖适量鸡蛋三个大蒜适量香叶适量桂皮适量八角适量生姜适量白胡椒粉适量五花肉适量洋葱一个五香粉适量青菜适量干香菇适量小葱适量

做法步骤

五花肉的皮在锅里烧一下，用刀刮干净，切成小块；干香菇开水泡半小时
切洋葱、大蒜、生姜、泡发好的干香菇备用。准备好八角桂皮和香叶
煮白水蛋。白水蛋煮了不破的方法是冷水下锅煮，烧开后火不要太大，这样鸡蛋就不会裂开了。煮好蛋剥壳备用
锅里入油，炒洋葱。当把洋葱炒得有点变透明后把大蒜也放入锅中炒香，盛出备用，剩下的油可以留在锅里
用刚才剩下的油炒八角、桂皮、生姜片
稍炒一下放肉丁，转中火持续炒，一直把肥肉里的油全部炒出来，这样做的卤肉饭才不腻
看，这都是慢慢炒出来的油。把油炒出后油滤出来，肉可以留在锅里。因为我家锅粘得厉害，所以我把肉也倒出来了，把锅重新洗了一下再继续做。之前滤出来的油这道菜里就不用了，可以倒在一个碗里沉淀好以后炒菜再用
肉重新倒入干净的锅，不加油，因为肉还有一些油脂。倒入之前炒好的洋葱、大蒜，和切好了的干香菇丁，翻炒一下
稍做翻炒后，加一点白酒提香，然后放入生抽、老抽、炒匀，加入开水，放些五香粉，把葱和香叶放进去，加入适量冰糖，搅拌均匀，把剥了皮的白煮蛋放进去卤，水烧开后转小火，焖七八十分钟
时间到后，把之前放的香料都找出来丢掉，大火收汁，但建议留一些汁水，拌饭超赞，起锅前加入适量白胡椒粉
水中放一点点油和盐，水开后把青菜放入，烫熟即捞出。如果有西兰花或者广东菜心这些是最好的了，家里都没有所以我用的是空心菜叶。烫熟摆盘，把卤蛋对半切
成品