台湾卤肉饭

台湾卤肉饭菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

冰糖
适量
鸡蛋
三个
大蒜
适量
香叶
适量
桂皮
适量
八角
适量
生姜
适量
白胡椒粉
适量
五花肉
适量
洋葱
一个
五香粉
适量
青菜
适量
干香菇
适量
小葱
适量

台湾卤肉饭做法步骤

1
五花肉的皮在锅里烧一下，用刀刮干净，切成小块；干香菇开水泡半小时
2
切洋葱、大蒜、生姜、泡发好的干香菇备用。准备好八角桂皮和香叶
3
煮白水蛋。白水蛋煮了不破的方法是冷水下锅煮，烧开后火不要太大，这样鸡蛋就不会裂开了。煮好蛋剥壳备用
4
锅里入油，炒洋葱。当把洋葱炒得有点变透明后把大蒜也放入锅中炒香，盛出备用，剩下的油可以留在锅里
5
用刚才剩下的油炒八角、桂皮、生姜片
6
稍炒一下放肉丁，转中火持续炒，一直把肥肉里的油全部炒出来，这样做的卤肉饭才不腻
7
看，这都是慢慢炒出来的油。把油炒出后油滤出来，肉可以留在锅里。因为我家锅粘得厉害，所以我把肉也倒出来了，把锅重新洗了一下再继续做。之前滤出来的油这道菜里就不用了，可以倒在一个碗里沉淀好以后炒菜再用
8
肉重新倒入干净的锅，不加油，因为肉还有一些油脂。倒入之前炒好的洋葱、大蒜，和切好了的干香菇丁，翻炒一下
9
稍做翻炒后，加一点白酒提香，然后放入生抽、老抽、炒匀，加入开水，放些五香粉，把葱和香叶放进去，加入适量冰糖，搅拌均匀，把剥了皮的白煮蛋放进去卤，水烧开后转小火，焖七八十分钟
10
时间到后，把之前放的香料都找出来丢掉，大火收汁，但建议留一些汁水，拌饭超赞，起锅前加入适量白胡椒粉
11
水中放一点点油和盐，水开后把青菜放入，烫熟即捞出。如果有西兰花或者广东菜心这些是最好的了，家里都没有所以我用的是空心菜叶。烫熟摆盘，把卤蛋对半切
12
成品

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