梅菜扣肉的做法 最正宗的做法 做法3篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 精盐 适量 白糖 适量 蜂蜜 适量 色拉油 适量 鸡粉 适量 葱姜 适量 猪五花肉 2斤 梅干菜 5两
做法步骤

  1. 猪五花肉切成长15---20厘米，宽10厘米左右的大块，刮净肉皮毛茬。

  2. 凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。

  3. 下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可，

  4. 捞出，用干净布抹去水分，抹上稀释后的蜂蜜水（蜂蜜用热水稀释），

  5. 锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出，

  6. 切成筷子后的大片。

  7. 锅烧热，下少量色拉油，葱姜米炝锅，下肉片翻炒，加酱油 料酒 精盐 白糖 鸡粉，使肉片上色。

  8. 肉皮朝下码在碗中。

  9. 梅干菜用水泡发，洗净泥沙，切成碎末，锅中做油，葱姜米炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡粉。

  10. 炒好的梅干菜盖在码好的肉片上，

  11. 上锅蒸1小时（高压锅30分钟）

  12. 将扣肉扣在盘中。

  13. 特点 五花肉肥而不腻，梅干菜吸收油脂香而不柴。

做法2：简易版梅菜扣肉

菜谱食材
姜 2片 料酒 1/2大勺 生抽 1/2大勺 老抽 1小勺 葱白 1段 五香粉 1小勺 带皮五花肉 400g 梅干菜 50g 南乳 1块 姜泥 1小勺
做法步骤

  1. 大块五花肉冷水下锅，加姜片和葱白，大火烧开后煮25分钟，捞出晾凉之后切成半厘米厚的大片。 梅干菜提前泡发洗净并切碎。

  2. 姜泥、南乳、生抽、老抽、料酒、五香粉拌匀，再加入切好的肉片拌匀。

  3. 五花肉肉皮朝下，码放在碗里，不规整的放上面。

  4. 铺上切好的梅干菜。放入蒸锅中，大火上汽后转中火蒸1个半小时。

  5. 蒸好后把碗里多余的肉汁从侧面倒出来。然后把肉从碗中扣到盘子里。

  6. 刚刚倒出来的肉汁加淀粉烧浓稠。

  7. 烧好的肉汁倒在肉上就完成了~

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 少许 胡椒粉 1勺 花椒 十几粒 大料 2块 蚝油 30克 生抽 2勺 白糖 半勺 老抽 1勺 五花肉 500克 五香粉 1勺 腐乳汁 2勺 腐乳 2块
做法步骤

  1. 做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

  2. 将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

  3. 再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

  4. 锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

  5. 将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

  6. 一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

  7. 将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

  8. 梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

  9. 锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。

  10. 找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

  11. 再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 成品图

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