酸菜鱼制作过程和步骤 做法集合3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 几瓣 胡椒粉 适量 花椒 1撮 盐 适量 蛋清 适量 八角 1个 淀粉 适量 干红辣椒 1小把 食用油 适量 酸菜 半颗 白酒 适量 葱各 1根 野山椒 几颗
做法步骤

  1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，

  2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

  3. 在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制，

  4. 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。

  5. 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

  6. 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

  7. 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小把 干辣椒 一把 蒜瓣 适量 生姜 一块 酸菜 一袋 小米辣 一袋 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 干辣椒洗净切段，生姜、蒜头切片，鱼去头、去鳞清理干净，贴着鱼骨把两面的肉削下来，鱼骨头剁成小段，用刀把鱼肉片成薄片备用。

  2. 锅上灶放入植物油烧热.

  3. 放姜片爆香后放鱼骨加入开水煮至汤变白，

  4. 撇去浮沫，汆入鱼片至变白后立即捞出，

  5. 另取一锅放入植物油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒等炒香，再放入切好的酸菜炒至入味.

  6. 加之前煮鱼的浓汤入锅中烧开，放入汆熟的鱼片，由于分量很多，只好用电火锅装盘，再撒入香葱段.

  7. 另起一锅烧热植物油，放入花椒、辣椒面炸香后浇在酸菜鱼上面即可.

  8. 成品⋯⋯

做法3：云南酸菜鱼

菜谱食材
酸菜适量 适量 蒜苗适量 适量 白莲鱼一条 适量
做法步骤

  1. 鱼杀好.片好.放一个鸡蛋清，少许盐.少许淀粉.少许姜片研制20分钟

  2. 姜.蒜.蒜苗.切好

  3. 油锅下干椒，花椒爆香

  4. 然后加入姜片蒜片爆香

  5. 最后加入酸辣椒，酸菜炒香

  6. 加入冷水放入鱼头先煮

  7. 水开了放鱼片煮两分钟

  8. 加入蒜苗提香

  9. 最后用一只油锅烧热油，放入干辣椒，花椒炸香淋在鱼上，完工开动吧小盆友

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