酸菜鱼的做法 最正宗的做法 做法集萃4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
生鱼 适量
做法步骤

  1. 干辣椒、花椒、葱姜蒜、酸菜鱼调料包

  2. 鱼骨鱼肉分出来，买鱼的时候可以叫老板帮忙切片，鱼肉用蛋清，胡椒粉，生粉，盐腌制一会。要是买的酸菜鱼调料包有腌鱼料就直接下腌鱼料加个蛋清腌制

  3. 热油，把葱姜蒜辣椒下去炒出香味

  4. 葱姜蒜炒香后加入酸菜炒翻

  5. 加入沸水，要喝汤的可以加多点水，把鱼骨头放下去煮。咸淡辣度自己调

  6. 煮熟后把酸菜，鱼骨全部捞出，汤留着哦。

  7. 汤煮沸后把鱼片倒下，用筷子打散，鱼肉变色就可以关火了

  8. 汤跟鱼肉一起入鱼骨和酸菜上面

  9. 最后热点干辣椒、花椒、出香味了把辣椒跟干辣椒捞出放鱼片上面，洒上葱花，把热干辣椒跟花椒的油再加热，然后淋在葱花上面。OK，可以 上菜啦

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 黑鱼去皮去骨，肉片成片状，里面加入蛋清调料腌制

  2. 鱼头鱼骨放入平底锅煎两面金黄

  3. 另起一锅放入油，姜蒜片洋葱爆香

  4. 后加入酸菜辣椒段爆香

  5. 翻炒片刻加入煎好的鱼骨鱼头片后加水

  6. 水开之后加入腌制好的鱼肉，加入调味料

  7. 煮五分钟煮熟后装盘里面，加入自制辣椒油加入香菜即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 蒜米 独蒜10个左右 姜米 300克左右 香葱节 15根左右 野山椒米 30一80个
做法步骤

  1. 把鱼身分开，片成薄片（大而薄）

  2. 加入料酒（少许），盐（适量）根据自己的口味来定咸度，加入蛋清，豆粉调匀，注意豆粉的多少决定鱼的口感

  3. 锅里下猪油，油温7成下姜米，泡青菜炒，加入鱼头鱼骨在炒，加入胡椒面，加去清水3一5斤（根据鱼的大小来定）大火熬，鱼头好后捞出在继续熬，在试汤的酸咸度，用也少浇水或白醋来调酸度，用盐调咸度

  4. 汤烧开后，放入码好味的鱼片，8成熟捞出放在容器

  5. 锅里放色拉油或者猪油，也可以两种油一起行程混合油，油温升到7成，先下姜米，蒜米，炒香，下野山椒米炒香，加入葱节，淋在鱼上即可

  6. 成品

  7. 建议先吃鱼后在家素菜，粉丝

做法4：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 干辣椒 少许 鸡蛋 一个 大蒜 5颗 生姜 一块 酸菜 150克 柠檬 1个 泡椒 四个 小葱 一把 黑鱼 1条 泡姜 半个 泡萝卜 半个 各种配菜 适量
做法步骤

  1. 洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。

  2. 洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀，加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀，腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。

  3. 酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。

  4. 焯水后的酸菜酸笋捞起拧干，锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。

  5. 中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香

  6. 把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味，盛出备用。

  7. 锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。

  8. 倒入热开水转大火煮开，煮至汤汁变白（一定要加热水，这样熬的汤才会奶白。）图片还不是最白状态

  9. 另外一锅把喜欢的配菜烫熟

  10. 我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么，不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。

  11. 酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面

  12. 先铺上蒜末、再撒上葱花，最后撒上花椒和干辣椒。

  13. 锅洗净，加适量油加热，油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。

  14. 连汤都好喝的酸菜鱼完成。

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