家庭版酸菜鱼

家庭版酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
少许
干辣椒
少许
鸡蛋
一个
大蒜
5颗
生姜
一块
酸菜
150克
柠檬
1个
泡椒
四个
小葱
一把
黑鱼
1条
泡姜
半个
泡萝卜
半个
各种配菜
适量

家庭版酸菜鱼做法步骤

1
洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。
2
洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀，加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀，腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。
3
酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。
4
焯水后的酸菜酸笋捞起拧干，锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。
5
中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香
6
把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味，盛出备用。
7
锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。
8
倒入热开水转大火煮开，煮至汤汁变白（一定要加热水，这样熬的汤才会奶白。）图片还不是最白状态
9
另外一锅把喜欢的配菜烫熟
10
我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么，不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。
11
酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面
12
先铺上蒜末、再撒上葱花，最后撒上花椒和干辣椒。
13
锅洗净，加适量油加热，油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。
14
连汤都好喝的酸菜鱼完成。

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