酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
一勺
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）
蒜米
独蒜10个左右
姜米
300克左右
香葱节
15根左右
野山椒米
30一80个

酸菜鱼做法步骤

1
把鱼身分开，片成薄片（大而薄）
2
加入料酒（少许），盐（适量）根据自己的口味来定咸度，加入蛋清，豆粉调匀，注意豆粉的多少决定鱼的口感
3
锅里下猪油，油温7成下姜米，泡青菜炒，加入鱼头鱼骨在炒，加入胡椒面，加去清水3一5斤（根据鱼的大小来定）大火熬，鱼头好后捞出在继续熬，在试汤的酸咸度，用也少浇水或白醋来调酸度，用盐调咸度
4
汤烧开后，放入码好味的鱼片，8成熟捞出放在容器
5
锅里放色拉油或者猪油，也可以两种油一起行程混合油，油温升到7成，先下姜米，蒜米，炒香，下野山椒米炒香，加入葱节，淋在鱼上即可
6
成品
7
建议先吃鱼后在家素菜，粉丝

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