肉末茄子做法和调料 快手做法3篇

做法1：香煎肉末茄子

菜谱食材
姜 5片 料酒 5滴 酱油 1勺 盐 少许 豆瓣酱 0.5勺 茄子 1—2条 肉末 3元 小辣椒 1—2条
做法步骤

  1. 茄子洗净切成你想要的长度，我是一条长茄，让我切成2段4块，锅里烧开水，茄子放下去煮刚好熟捞起（可以去掉涩味，也能让煎的时候容易入味）

  2. 煮茄子中，可以把肉末先腌制下，下几滴料酒，2片姜剁成小粒，加几滴酱油，搅拌均匀后放着

  3. 茄子晾干后，锅里水倒一碗备用，其余倒掉，锅里倒油，不用太多，茄子不吃油，油热后，下茄子，一瓣瓣放好，煎的时候火不要太大，注意不要粘锅，待2面煎至金黄色后捞出放盘，茄肉朝上，为了朝于吃，可以把茄子再茄成一口大小再放入盘中

  4. 锅不洗，直接下腌制好的肉末翻炒熟，并放于每瓣茄子之上

  5. 剩下的就是酱料了，蒜头4粒，小辣椒，小香菜，芹菜，姜片，全切小剁碎，锅里下刚好半没配料的油，先下蒜头姜粒，闻到点香味，其余配料下锅，加上豆瓣酱，觉得味偏淡就下点酱油，然后炒啊炒，小火就好噢，香味全出来了，到半碗刚备用的开水，大火，少许淀粉加5勺水搅拌后倒入勾芡，料成，慢慢淋于茄子肉末之上

做法2：少油版肉末茄子

菜谱食材
蒜 4瓣 青椒 2个 猪肉馅 100克 茄子 2个 小米辣 8个
做法步骤

  1. 茄子先切片再切丝，加入盐和白醋控水。蒜切丁，小米辣切段，青椒切丝。

  2. 锅中热油，加入肉末炒变色，加一勺豆瓣酱炒出红油。加入蒜蓉和青椒，小米辣爆香。

  3. 把茄子的水挤一下，倒入锅中翻炒。

  4. 调味，加入适量糖，盐，味精，蚝油，生抽从锅边淋入。翻炒均匀出锅即可。

  5. 少油的美味茄子就出锅啦。

做法3：烤肉末茄子

菜谱食材
酱油 少许 盐 少许 油 少许 生抽 少许 猪肉馅 150克 长茄子 2根 香葱 3棵
做法步骤

  1. 材料准备好：猪肉馅、长茄子，香葱；

  2. 茄子洗净，擦去表面的水珠，薄薄地涂一层橄榄油；放在铺了锡纸的烤盘里；

  3. 将茄子送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟；我用的“蒸烤”功能，有水蒸汽的参与，烤出来的茄子不会那么干，口感嫩；

  4. 烤茄子时炒一下肉馅：炒锅中倒适量油，油温3成热时将肉馅倒锅中，用铲子迅速划散，使其成一粒粒的；

  5. 倒入适量的盐、酱油、生抽调味，撒香葱末增色添香，关火，肉末备用；

  6. 蒸烤出来的茄子表面油润，用刀纵剖成两半，蒂部不要划开，用勺子辅助将茄肉向两边扒开；想减肥的人此时就可以吃这茄子了，软糯微甜；

  7. 将炒好的肉末连肉带肉汤铺在茄子上，肉汤可以浸润茄子肉，千万别浪费噢；

  8. 入烤箱中层，上下火180度，烤5分钟即可；

  9. 烤好的肉末茄子非常香，肉末干香，茄子软糯；出炉后再撒上几粒香葱绿，如果能吃辣的，撒少许红色透亮的小米辣，更加诱人。

  10. 烤肉末茄子，软糯香浓超下饭！

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