香煎肉末茄子

香煎肉末茄子菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
5片
料酒
5滴
酱油
1勺
盐
少许
豆瓣酱
0.5勺
茄子
1—2条
肉末
3元
小辣椒
1—2条

香煎肉末茄子做法步骤

1
茄子洗净切成你想要的长度，我是一条长茄，让我切成2段4块，锅里烧开水，茄子放下去煮刚好熟捞起（可以去掉涩味，也能让煎的时候容易入味）
2
煮茄子中，可以把肉末先腌制下，下几滴料酒，2片姜剁成小粒，加几滴酱油，搅拌均匀后放着
3
茄子晾干后，锅里水倒一碗备用，其余倒掉，锅里倒油，不用太多，茄子不吃油，油热后，下茄子，一瓣瓣放好，煎的时候火不要太大，注意不要粘锅，待2面煎至金黄色后捞出放盘，茄肉朝上，为了朝于吃，可以把茄子再茄成一口大小再放入盘中
4
锅不洗，直接下腌制好的肉末翻炒熟，并放于每瓣茄子之上
5
剩下的就是酱料了，蒜头4粒，小辣椒，小香菜，芹菜，姜片，全切小剁碎，锅里下刚好半没配料的油，先下蒜头姜粒，闻到点香味，其余配料下锅，加上豆瓣酱，觉得味偏淡就下点酱油，然后炒啊炒，小火就好噢，香味全出来了，到半碗刚备用的开水，大火，少许淀粉加5勺水搅拌后倒入勾芡，料成，慢慢淋于茄子肉末之上

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