鱼香茄子做法和调料 特荐做法5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
醋 一勺 糖 一勺 盐 少许 淀粉 2勺 豆瓣酱 少许 辣椒 1根 茄子 4根 味极鲜 一勺
做法步骤

  1. 鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条

  2. 起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了

  3. 锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香

  4. 加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 25克 醋 5毫升 葱 15克 盐 1克 淀粉 5克 生抽 3毫升 白糖 15克 瘦肉 适量 老抽 2毫升 食用油 30毫升 长茄子 3根 马鲛鱼 一块
做法步骤

  1. 瘦肉切丝➕玉米粉➕盐➕生抽搅拌待用 蒜头10个左右 拍扁剁碎待用 马鲛鱼剁碎待用 葱剁碎待用

  2. 放盘待用

  3. 茄子切手指长分四分

  4. 我会把茄子皮留下

  5. 锅里倒油 油热后把茄子放入 炸至微黄捞起 再翻炸第二遍 至金黄 很多人切完茄子后会发黑 我还好吧 可能手脚利索 哈哈

  6. 炸好的茄子捞起 把多余的油倒掉 用瓦锅装好放置一边待用

  7. 把蒜头锅里爆炒➕马鲛鱼➕肉丝翻炒后 放入装茄子的瓦锅里

  8. 半小碗水 ➕老抽➕生抽 ➕盐➕糖➕淀粉搅拌 倒入锅里 盖上盖子中火焖10～15分钟（注意：汁开始粘稠时要关火了）关火后撒上葱花 可以出锅了

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
盐 少许 绞肉 20克 蒜末 少许 植物油 20毫升 茄子 80克
做法步骤

  1. 茄子洗净后，切块，过热油后沥干备用。

  2. 将油放入锅中，开大火，待油热后将蒜末放入，至蒜香味溢出后放入绞肉、茄子拌炒，再加入盐调味就完成。

做法4：鱼香茄子肉片

菜谱食材
葱 一根 大蒜 一个 盐 3克 青椒 50克 里脊肉 100克 茄子 500克 自制鱼香味料 50克
做法步骤

  1. 茄子去皮切条

  2. 葱蒜切末，茄子和青椒切条

  3. 里脊肉切片以后用红薯淀粉、盐、清水腌制

  4. 锅里油热、先下肉片炸一下捞出

  5. 再继续放入茄子和辣椒一起炸软

  6. 准备一袋自制的鱼香味料

  7. 锅里留少许油、放入姜蒜葱炒香

  8. 再倒入炸好的茄子和肉片、放入50克鱼香味料

  9. 调入少许盐、炒均撒上葱花出锅

  10. 吃吧

做法5：鱼香茄子煲

菜谱食材
蚝油 1勺 白砂糖 1勺 生抽 1勺 玉米淀粉 适量 食用油 适量 茄子 2个 小葱 1根 独蒜 2个 小米椒 2克 红烧酱油 2勺 食用盐 适量 梅头肉 100克
做法步骤

  1. 准备好所需的食材！

  2. 茄子清洗干净外皮后切成长条，加入少许盐和清水浸泡10分钟左右.

  3. 蒜头剁成碎末、小米椒切圈、小葱切成葱花备用 .

  4. 梅头肉切成肉丝条状，加入少许盐、1勺红烧酱油、1勺玉米淀粉和1勺食用油拌匀腌制入味.

  5. 捞起茄子用双手把里面的水分给它挤干，撒上少许的玉米淀粉拌均匀.

  6. 调鱼香汁：碗中加入1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺玉米淀粉；半碗清水搅拌均匀备用.

  7. 锅中倒入适量的油，等油温7成热放入茄子炸至变色变软捞出控油.

  8. 锅留少许底油，倒入肉丝炒至颜色上色断生状态关火.

  9. 砂锅热油爆香蒜末，加入肉丝.

  10. 最后倒入炸好的茄子，淋上调好的鱼香汁.

  11. 小火焖煮2分钟左右，汤汁浓郁撒上小米椒圈和葱花即可出锅.

  12. 茄子软烂入味，汤汁拌饭超好吃！

  13. 一道简单美味菜肴！

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