拔丝山药的家常做法 做法集粹3篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材
淀粉 适量 油 适量 白糖 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 拍照片时没有拍好，下面开始说步骤

  2. 山药去皮切滚刀块，焯水，备用

  3. 焯好水的山药拍粉下如油锅（五六成油温）炸熟，捞出备用

  4. 炒糖，本人喜欢用油炒，也可以用水炒，根据个人习惯，锅底加微量的油，加入白糖，小火，用勺子朝一个方向搅拌，直至糖化，气泡，变色，下如炸好的山药翻炒，翻炒时要离开火，不能继续加热

  5. 盘子底抹油或者撒一层白糖，做好的山药盛出，上面撒芝麻，即可

做法2：治愈系拔丝山药

菜谱食材
白糖 50g 面粉 少许 食用油 100g 铁杆山药 1根
做法步骤

  1. 山药去皮、洗净切滚刀… 泡水20min 沥干水分 ，加适量面粉 ，使其包裹均匀 油温到7-8分热，下入备好的山药块

  2. 炸至金黄，捞出备用 …

  3. 把油倒出，不刷锅，加入少量清水，和白糖 ，小火慢熬 … 不断搅拌 … 直至大气泡变小 ，颜色呈焦黄色 。 放入炸好的山药，不断翻滚，使其上糖均匀 … 完美出锅 ！噢耶 ！

做法3：拔丝山药

菜谱食材
白糖 适量 山药 适量
做法步骤

  1. 铁杆山药半斤

  2. 削皮后进锅里蒸十五分钟

  3. 然后切成一寸长的小段

  4. 锅里倒点油，将切好的山药倒入油锅炸至金黄色，出锅 将多余的油盛出，抓两把白糖，放进锅里炒，直到白糖化开，变成淡黄色

  5. 将炸好的山药迅速倒入糖锅，每一块都均匀粘上糖浆，然后迅速出锅 （注意这一步速度要快，慢了，糖浆就熬糊了）

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