水煮鱼片简单快速做法 做法集粹6篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 少许 蛋清 适量 八角 适量 淀粉 适量 草鱼 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 草鱼去鳞片，去鳃，破膛清理干净

  2. 片成鱼片

  3. 片好的鱼片加入适量的盐，蛋清，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟

  4. 烧点水，加适量盐，等到水开以后放入黄豆芽煮熟后捞出沥干水分铺在碗底

  5. 热锅上油，油热后放入干辣椒，花椒，八角。小火炒香后把香料捞出只剩底油

  6. 用锅里的底油爆香姜蒜，倒入香料的一半炒至出红油。在倒入适量清水，沸水后加酱油，盐等

  7. 下腌制好的鱼片，待几秒后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒入盛着黄豆芽的碗里

  8. 另烧油将剩下的香料逼出香味，连油一起浇在鱼片上即可

做法2：茄汁水煮鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 一把 干辣椒 一大把 盐 一茶匙 蛋清 一个 淀粉 一小勺 西红柿 一个 草鱼 一条 香莴笋 两小根 葱和香菜 各一根 姜和蒜 适量
做法步骤

  1. 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味

  2. 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆

  3. 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟

  4. 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大

  5. 莴笋去皮，斜切成段

  6. 小段竖起

  7. 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了

  8. 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺

  9. 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色

  10. 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味

  11. 加适量的水，烧开

  12. 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图

  13. 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味

  14. 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片

  15. 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣

  16. 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来

  17. 连油带辣椒一起浇在鱼片上

  18. 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻

  19. 香

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
胡椒粉 少许 盐 少许 蒜末 适量 鲤鱼 1条 姜片 适量 油菜 适量
做法步骤

  1. 将鲤鱼去鳞.鳃.内脏清洗干净。用刀将鱼分割成鱼片，鱼骨剁成均匀小块。

  2. 油菜洗净，开水锅中焯一下捞出。炒锅中放蒜末.油菜炒好放在汤盆底部备用。

  3. 平底锅中放入食用油，油热后将鱼片.鱼骨分别放入煎一下。

  4. 汤锅中放入适量水，水开后将煎好的鱼片.鱼骨.姜片放入锅中大火烧开。几分钟后改小火煮至汤汁成奶白色，再加入盐.胡椒粉调好口味，倒入汤盆中。

  5. 炒锅中添入少许食用油，油热再放入几粒干辣椒关火。趁热倒入汤盆上面即可。

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 一个 香油 适量 盐 适量 豆瓣酱 一勺 食用油 适量 黄瓜 一条 黑木耳 适量 白菜 一个 草鱼 2.5斤 灯笼椒 约20粒 还喜欢什么菜 随便加
做法步骤

  1. 需要的材料就是这些了。呃，貌似料酒忘上镜了

  2. 鱼片加盐、蛋清、料酒、淀粉码味半小时

  3. 等的时间正好准备其他的。葱白、姜、蒜切末，剩下的葱绿切段。

  4. 锅里加水烧开，加盐，白菜、木耳(大的木耳更脆更好吃，今天忘记买了，泡点小的凑合哈)洗净焯水铺在盆底，喜欢吃其他的配菜可以自己加。

  5. 锅中加食用油，小火炸灯笼椒、花椒

  6. 炸出香味捞出来备用

  7. 下葱姜蒜末翻炒，加入一勺豆瓣酱继续中火炒，喜欢吃辣的朋友这里可以加干辣椒。

  8. 多炒一会比较香，炒出红油后加水。

  9. 水开始冒泡的时候把腌好的鱼片一片一片放入热水中，腌制的汤不要带进去哦。接着把葱段也放进去

  10. 煮开后用锅铲推一下，防止上面的鱼肉不熟。鱼肉熟了以后关火，倒入刚才盛菜的盆中。撒上炸过的灯笼椒和花椒，刷锅，倒入香油和食用油烧热，淋在灯笼椒和花椒上。上菜了！

做法5：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 1勺 盐 30克 生抽 1勺 生粉 1勺 熟芝麻 适量 金针菇 30克 草鱼 一条 豆芽 30克
做法步骤

  1. 活鱼宰杀，将鱼骨剔下，清洗干净。

  2. 鱼肉清洗干净，切成薄片。

  3. 鱼骨和鱼肉分开装，分开腌制，用盐，料酒，生粉（湿），生抽，胡椒粉腌制15分钟入味。

  4. 酸菜清洗干净，可以接待自己中意的食材。

  5. 锅中放少油，分别将酸菜炒熟后捞出。

  6. 不沾锅放少油，将鱼骨放进略煎至两面金黄。

  7. 加入温水或开水，让鱼汤熬成奶白色，后将鱼骨捞入配菜中。

  8. 起大火，将鱼片一片片下入，等鱼肉变白立即着火捞出。

  9. 上面撒白芝麻，花椒，干辣椒，淋上八成热的油，美味即成。

做法6：水煮鱼片

菜谱食材
姜 几片 料酒 少许 郫县豆瓣酱 一勺 大蒜 若干 蛋清 一个 香菜 随意 辣椒面 可以不要 豆腐 随意 干辣椒段 适量 豆芽 随意 油麦菜 随意 土豆淀粉 适量 胖头鱼身 2斤 花椒麻椒 适量 鲁花自然鲜 适量
做法步骤

  1. 把从菜市场买回来的胖头鱼清洗干净切下鱼头，斜刀切下，鱼头留作剁椒鱼头

  2. 把切下的鱼身清洗干净，特别是鱼肚子里面的黑膜要去掉

  3. 从鱼尾下刀逆鱼脊分开鱼脊骨和鱼肉，鱼脊骨剁成段，鱼肉片成鱼片，这一步往上有很多图片和视频，不会的可以搜索参考

  4. 把片好的鱼肉清洗干净血水，挤干水分，加入食盐一勺料酒一勺，研制十分钟，清洗干净，挤干水分（特别重要），再依次加入食盐、蛋清、土豆淀粉、姜片，用手抓上劲，腌制十分钟

  5. 下面开始做，热锅加少许油下入清洗干净切成段的油麦菜、豆芽、豆腐等（可根据自己喜好添加配菜），加少许盐炒至断生，盛出一大碗内； 锅清洗干净，加少许油，依次下入火锅底料、郫县豆瓣酱、姜片、蒜丁、少许花椒、辣椒段，炒至出红油加水，煮开调味，下入腌制好的鱼片和鱼骨（切勿搅动），烧开，10秒钟过后盛出于大碗，锅洗干净，加入食用油适量；大碗内撒上花椒麻椒、辣椒段，葱花、香菜（这两样视情况添加）浇上热油，这就完成啦，忘记拍照片了，见谅

菜谱做法推荐