茄汁水煮鱼片

茄汁水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

料酒
适量
花椒
一把
干辣椒
一大把
盐
一茶匙
蛋清
一个
淀粉
一小勺
西红柿
一个
草鱼
一条
香莴笋
两小根
葱和香菜
各一根
姜和蒜
适量

茄汁水煮鱼片做法步骤

1
草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
2
鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
3
西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
4
轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
5
莴笋去皮，斜切成段
6
小段竖起
7
切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
8
切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
9
锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
10
下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
11
加适量的水，烧开
12
鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
13
鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
14
连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
15
准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
16
多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
17
连油带辣椒一起浇在鱼片上
18
撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
19
香

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