炒花蛤做法和调料 做法集锦6篇

做法1：豉椒炒花蛤

菜谱食材
糖 适量 蚝油 适量 花生油 适量 水淀粉 适量 白糖 适量 姜片 适量 老抽 适量 青红椒 适量 蒜头 适量 葱段 适量 花蛤 适量 干葱头 适量 清鸡汤 适量 李锦记豆豉酱 适量 日本烧酒 适量 古越龙山花雕酒 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 用清水浸泡花蛤2-3小时，让花蛤吐沙的更干净些。

  3. 准备配料

  4. 用锅把水烧开，放入花蛤等其略开口即捞起。

  5. 再用过滤清水冲洗干净花蛤里面泥沙备用。

  6. 向锅中倒入水，待水沸腾后，加入古越龙山花雕酒和花蛤，再次焯水备用。（黄酒去除蛤蜊腥气最佳）

  7. 火力调至中高火，倒入花生油，放入葱段、姜片、蒜头、干葱头爆炒出香气，再加入清鸡汤、青红椒、豆豉酱、日本烧酒、生抽、蚝油、糖。

  8. 最后加入花蛤淋入老抽一同翻炒，淋入少量水淀粉翻炒均匀，即可出锅。

  9. 大功告成！

做法2：辣炒花蛤

菜谱食材
胡椒粉 1/4茶勺 料酒 1茶勺 蚝油 1/2汤勺 小红辣椒 1个 青椒 1个 生抽 1/2汤勺 豆豉 1汤勺 砂糖 1/2茶勺 水 4汤勺 辣椒酱 1/2汤勺 花蛤 500g 姜丝蒜末 适量
做法步骤

  1. 先将花蛤提前用淡盐水泡养3~4个小时，使其吐出泥沙，再用清水清洗干净;

  2. 锅中水烧开，放入花蛤氽烫至开壳即可;

  3. 将花蛤捞出，用流水冲洗一下，这样才能将泥沙彻底洗净，(别跟我说什么焯水冲洗会失去鲜味，这花蛤光靠淡盐水泡养泥沙还是吐不净的，只要有一个吐不净，就能坏掉一整锅);

  4. 姜切丝，蒜切末，青椒切块，红椒切细条，准备一个小碗，将生抽、蚝油、辣椒酱、砂糖、胡椒粉和料酒放入小碗，再加入4汤勺清水，调成料汁备用;

  5. 锅中油烧热，放入豆豉和蒜末炒出香味;

  6. 再放入红椒丝和姜丝翻炒出味;

  7. 放入花蛤;

  8. 倒入调好的料汁，大火快速翻炒几下;

  9. 再放入青椒翻炒几下，即可出锅。

  10. 我用是那种厨房用的量勺，很多超市都有卖，1汤勺=15ml，1茶勺=5ml

做法3：辣炒花蛤

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 少许 酱油 一小勺 葱 适量 盐 少许 青椒 一根 花蛤 500g 红尖椒 一根
做法步骤

  1. 将买好的花蛤放在清水里，放点盐，有利于花蛤吐出沙子，多泡一会，大约需要一小时，要是想快点，就用手搓洗，但是不要使太大劲，一定要多洗几次，洗干净。

  2. 将葱姜蒜切末，将青椒，红辣椒切成末，锅里放少许油，差不多温度放入切好的葱姜蒜辣椒末炒出香味，放入化蛤爆炒。

  3. 放入少许盐，少许花椒，一小勺酱油，放入少许水爆炒，花蛤张开即可食用。

做法4：爆炒花蛤

菜谱食材
葱姜蒜 适量 花蛤 500g
做法步骤

  1. 买回来的花蛤加盐油静置吐沙，一般静置半天或者过夜。

  2. 煮开水后加入花蛤、生姜煮至开壳，捞出备用。

  3. 配菜切好备用，小米椒可以少一点，真的非常辣，这次我放多了。

  4. 热锅冷油下花蛤、配菜一起翻炒，加适量酱油、料酒、盐、糖调味翻炒一分钟出锅。

  5. 香喷喷的爆炒花蛤就好啦！

做法5：辣炒花蛤

菜谱食材
姜 5大片 蒜 5-6瓣 干辣椒 5-6个 葱 0.5根 蚝油 1大匙 盐 1小勺 青椒 1个 香菜 10根 食用油 2大匙 花蛤 750克 小米椒 2个
做法步骤

  1. 葱切片儿，姜和蒜切沫儿，小米辣切丁儿，青椒切丝儿，香菜切段儿

  2. 花蛤用盐泡30分钟，再用沸水煮5分钟，花蛤裂开即可

  3. 起锅烧油，葱姜蒜干辣椒暴香，加入煮好的花蛤翻炒，再加入两勺生抽，一勺豆瓣酱，翻炒均匀即可

  4. 大火收汁，成品出锅

做法6：夏天夜市必不可少的爆炒花蛤

菜谱食材
料酒 1勺 蚝油 1勺 大蒜 3瓣 盐 少许 生抽 1勺 红椒 1个 花蛤 500克
做法步骤

  1. 清水吐沙，我这个是在菜市场买的吐好沙的，回家又用盐水泡了一晚上。水开后煮5分钟

  2. 焯好的花蛤过凉水备用

  3. 锅中烧油，放花椒，辣椒段炒香

  4. 放花蛤翻炒

  5. 放料酒

  6. 蚝油

  7. 生抽、盐翻炒均匀出锅

  8. 18块钱买一大盆，全家人吃着不香吗，老公说味道不错

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