麻辣香锅的家常做法 快手做法4篇

做法1：粤式麻辣香锅

菜谱食材
花椒 适量 金针菇 一把 鹌鹑蛋 4只 洋葱 半个 辣椒干 4只 蘑菇 3只 鱿鱼 2只 椰菜花 半只 姜葱蒜 适量 桂林辣椒酱 一勺 南沙莲藕 1个
做法步骤

  1. 看着就嘴馋！好多素菜！爱你

  2. 鱿鱼，档口老板会帮忙起了红色的膜，切掉嘴巴，然后起片，切开块状。好细心啊~注意把有硬物感的薄膜也去掉

  3. 莲藕切片，尽量薄。这家伙好难熟;蘑菇对半切开，金针菇切掉4cm长的根部;洋葱切片(主要是产生甜味)

  4. 先灼一下鱿鱼，卷起马上捞起

  5. 依次放入食材，主要是菇类，藕片要滚久一点。鹌鹑蛋外壳洗干净也丢进去。俗称“一锅熟”

  6. 一勺桂林辣椒酱(粤式口味)，辣椒干，花椒，姜葱蒜，油开锅。然后倒入素菜，翻炒入味，最后倒入鱿鱼，以及煮熟的剥壳的鹌鹑蛋。

做法2：千页豆腐麻辣香锅

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 适量 大蒜 适量 盐 适量 油 适量 白糖 适量 莴笋 150g 鱿鱼 适量 猪肉片 适量 蒜片适量 适量 千叶豆腐 200g 牛肉贡丸 适量
做法步骤

  1. 千叶豆腐解冻

  2. 准备处理好的莴笋，大蒜叶，鱿鱼，牛肉贡丸切片，猪肉片和胡萝卜片

  3. 准备调料

  4. 先把千页豆腐切成薄片

  5. 热锅温油逐片下入豆腐片煎至两面微黄熄火待用

  6. 另起锅温油下入花椒爆香后把花椒捞起

  7. 熄火就利用滚烫的油锅下入姜片，蒜片和豆瓣酱爆香出红油

  8. 先把莴笋块倒入转大火煸炒出香味

  9. 加入煎好的豆腐片和开水

  10. 盖上大火煮开后转中小火煮5分钟让豆腐更加入味

  11. 打开先把贡丸，猪肉片和胡萝卜片倒入转大火煮开

  12. 再把鱿鱼卷和大蒜叶加入

  13. 尝试一下味道再加盐调味

  14. 加入适量白糖提味后熄火出锅

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
木耳 适量 老抽 适量 莴笋 1根 鸡胗 250g 鱿鱼 1只 平菇 1斤 肥肠 200g 空心菜 适量 小芹菜 半把 海底捞麻辣香锅料 适量 四海手打鱼丸 半袋（10颗） 四海牛筋丸 4颗
做法步骤

  1. 鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上

  2. 肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟

  3. 鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。

  4. 水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）

  5. 平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用

  6. 空心菜洗一小撮

  7. 木耳拿水泡发

  8. 以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作

  9. 煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。

  10. 用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。

  11. 锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用

  12. 另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒

  13. 先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟

  14. 接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟

  15. 之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。

  16. 海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用“王家渡”，比较传统的味道

做法4：麻辣香锅你最简单

菜谱食材
土豆 适量 木耳 适量 豆芽 适量 海带丝 适量 麻辣火锅底料 适量 丸子 适量
做法步骤

  1. 【备菜】 喜欢的菜菜通通焯水备用

  2. 【炒起】 一丢丢油（不然容易油）+冰糖+火锅底料，全程小火翻炒，直到冰糖和底料融化。注意！注意！注意！小火！！！

  3. 【炒起】 喜欢的菜品通通扔里面，翻炒均匀就好。

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