麻辣香锅

麻辣香锅菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

木耳
适量
老抽
适量
莴笋
1根
鸡胗
250g
鱿鱼
1只
平菇
1斤
肥肠
200g
空心菜
适量
小芹菜
半把
海底捞麻辣香锅料
适量
四海手打鱼丸
半袋（10颗）
四海牛筋丸
4颗

麻辣香锅做法步骤

1
鸡胗切花刀，加姜丝、淀粉、生抽腌制一小时以上
2
肥肠彻底清洗干净焯水后放入锅中，加葱段、花椒、两汤匙料酒、辣椒，放水中小火煮十五到二十分钟
3
鱼丸、牛筋丸洗净备用，鱿鱼洗净切片，放入一勺淀粉、一勺黄酒腌制。
4
水芹菜切段，莴笋切小块（不可切太薄，避免炒出来后没有脆脆的口感）
5
平菇洗净撕成小条，可以提前焯好水备用
6
空心菜洗一小撮
7
木耳拿水泡发
8
以上所有步骤都是食材准备工作。接下来是准备炒制麻辣香锅时开始时要做的工作
9
煮一锅水，水开放入青笋和西芹，一分钟后捞起沥干水。
10
用煮过芹菜和莴笋的水继续焯木耳，一分钟捞起沥干。
11
锅热倒少量油，放入鸡胗翻炒一分钟，加一茶匙老抽，小半碗水，继续炒两分钟。待用
12
另准备一个炒锅，油热加姜片、青蒜苗大火翻炒十几秒
13
先放进腌制好的生鱿鱼片炒两分钟
14
接着依次放入肥肠、鸡胗、丸子一起翻炒，加入海底捞麻辣香锅的其中一包底料（每袋3-5人份装的海底捞里有两包一模一样的底料）翻炒三五分钟
15
之后放入焯好水的平菇、木耳、水芹菜、莴笋，再加入第二袋香锅底料，翻炒三分钟，所有的菜的味道都炒匀后便可出锅了。
16
海底捞的麻辣香锅底料吃的时候总会吃到一种味道特殊的大料，有点像丁香，但不确定是不是，以前买的同品牌的火锅底料也有这个香料，我其实并不是很喜欢，以后再做还是打算用“王家渡”，比较传统的味道

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