红烧肉的做法和步骤 特荐做法5篇

做法1：无油版海带红烧肉

菜谱食材
八角 1个 猪肉 800克 黄酒 2勺 海带 适量
做法步骤

  1. 猪肉800克切成大块，用腌肉酱腌制一下。清洗好的海带切大块。

  2. 直接把肉放入锅中，加一个八角即可。

  3. 在上面铺满海带，倒2勺黄酒。

  4. 盖上盖，锅边冒起后，转小火30分钟即可。

做法2：红烧肉

菜谱食材
五花肉 一块
做法步骤

  1. 五花肉切丁

  2. 冷水下锅，开火，烧开后撇去浮沫

  3. 捞出焯好的肉，撇去浮沫的肉汤保留

  4. 准备好配料，桂皮、香叶、八角、辣椒、冰糖

  5. 将辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片放入油锅，中火煸炒出香味

  6. 放入焯好的肉丁，不断翻炒，避免粘锅

  7. 待肉炒到微微焦黄，放入生抽、老抽继续翻炒，确保每块肉颜色均匀

  8. 将肉汤倒入，大火烧开，转小火，放入冰糖，可以保持出锅后光泽亮度，小火炖40-50分钟

  9. 放入盐，可以先尝尝咸淡，大火收汁

  10. 出锅

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 15g 干辣椒 1个 酱油 10g 蚝油 10g 盐 1g 鸡精 4g 白糖 40g 五花肉 600g 腐乳汁 10g 十三香 1g
做法步骤

  1. 准备好所有食材和调料。将五花肉切成3厘米方块。葱姜切段。

  2. 锅中放入清水，将五花肉放入冷水锅中，边煮边撇去血沫，五花肉煮至变色即可，捞出备用。

  3. 炒锅中放入一小勺植物油，加入三分之一碗的清水，放入20g白糖。大火烧至 糖变棕红色即可。（这一步非常重要，红烧肉最终的颜色就取决于这一步。在熬糖的过程中，要不停的划圈搅拌，直至糖变色）

  4. 糖色熬好后，迅速放入五花肉，翻炒几下，让糖色均匀裹在五花肉上。再放入葱姜，八角，桂皮，十三香，干辣椒继续翻炒，炒出香味。放入酱油，料酒，腐乳汁，蚝油，炒至所有调料和五花肉混合均匀。

  5. 锅中加入开水，将炒好的五花肉完全淹没（水尽量多加些，为了防止肉还没有煮烂，汤汁就已经干了。尽量不要二次加水，会影响口感）。然后加入盐，鸡精，白糖20g。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖慢慢炖。（如果喜欢入口即化的口感，可小火炖2小时左右。如果喜欢吃硬一点的红烧肉，可适当减少时间）

  6. 炖好的肉，如果汤汁过多，可大火烧至汤汁粘稠，即可出锅。

  7. 红烧肉要做到色香味俱全，确实不易。但是只要细心的按照这个教程操作，就会做出超好吃的红烧肉。

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
姜 20g 蒜 2块 料酒 100ml 干辣椒 1个 冰糖 6块 盐 4g 香叶 4片 桂皮 1块 生抽 100ml 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉冷水入锅，小火加热去肉沫

  2. 准备各种香料，蒜，辣椒，香叶，桂皮，冰糖

  3. 过水的肉切成2厘米见方的肉块

  4. 锅里加使用油，放入冰糖炒至冰糖融化变色

  5. 锅内五花肉和各种香料，炒香

  6. 继续炒

  7. 炒至四面焦黄

  8. 加水和料酒，覆盖五花肉

  9. 大火烧开后，换到最小火慢炖至收汁，然后装盘

做法5：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 2片 料酒 一勺 土豆 1个 冰糖 30克 葱 适量 香叶 1片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 五花肉 500克 水 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切块，放入锅中焯一遍水，然后用凉水清洗备用

  2. 将稍微肥一点的肉放入锅中煸炒出荤油

  3. 将五花肉放入锅中，然后放入白糖或者冰糖，再加入一勺老抽上色

  4. 上色后锅中加入适量清水，葱姜，桂皮，八角，香叶，盐，鸡精，十三香大火把水烧开，然后转小火

  5. 炖一个半小时左右加入土豆，再炖半个小时左右出锅。

  6. 入口即化的红烧肉土豆就炖好了。

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