干炒牛河的做法 最正宗的做法 做法集萃4篇

做法1：干炒牛河

菜谱食材
蒜 少许 酱油 少许 盐 少许 淀粉 少许 油 少许 牛肉 200g 姜丝 少许 葱段 少许 绿豆芽 100g 小河粉 300g
做法步骤

  1. 牛肉（猪肉）切片，加入生抽、料酒、白砂糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌10分钟入味

  2. 绿豆芽择洗干净，沥干水分。葱洗干净，切成寸段

  3. 河粉分散。。。

  4. 大火烧热锅中的油，至七成热，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出

  5. 小火烧剩余的油,爆香蒜。。。

  6. 再放入豆芽炒至稍软

  7. 放入河粉，下牛肉片

  8. 调入老抽和盐，放入葱段翻炒均匀即可出锅

  9. 好了

做法2：干炒牛河

菜谱食材
葱 一根 蚝油 3汤匙 鸡蛋 1个 香油 少许 生抽 2汤匙 白糖 少许 老抽 3汤匙 生菜 2片 牛肉 200克 鸡粉 少许 黄豆芽 100克 河粉 500克
做法步骤

  1. 准备所有食材，牛肉洗净沥干水切片，用鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制一下备用。豆芽洗净沥干水、葱洗净去须切段。生菜洗净撕开片。

  2. 河粉打散备用

  3. 用碗先放蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油调好酱汁放在一边备用（以免到时手忙脚乱时间炒久了影响口感）

  4. 打碎的鸡蛋用筷子搅拌成液体状

  5. 锅烧热适量油，倒下鸡蛋液煎至两面金黄色

  6. 铲起切丝备用

  7. 再次烧热适量的油锅，放葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起

  8. 用原锅倒下芽菜大火翻炒几下至菜断生

  9. 倒下河粉、调好的酱汁不停翻炒上色

  10. 倒下炒好的牛肉、鸡蛋丝、葱叶段

  11. 翻炒均匀即可

  12. 一碟干炒牛河

  13. 再配一碗老火靓汤再好不过了，慢慢享受吧！

做法3：干炒牛河

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 油 适量 生粉 适量 牛肉 适量 姜丝 适量 葱段 适量 韭黄 适量 河粉 适量
做法步骤

  1. 牛肉切片，葱和韭黄切段，河粉备用

  2. 牛肉用油、糖、盐、料酒、生粉、姜丝腌制备用

  3. 热锅下油翻炒牛肉至六成熟装碟备用

  4. 热锅下油爆炒韭黄段和葱段装碟备用

  5. 下河粉翻炒再放入牛肉、韭黄段、葱段、生抽老抽翻炒片刻即可

做法4：干炒牛河丨镬气十足

菜谱食材
蚝油 1小勺 清水 2大勺 盐 1/2小勺 蛋清 半个 白砂糖 1/2小勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 食用油 1大勺 葱段 30g 豆芽 70g 白胡椒 1/4小勺 小苏打 1/4小勺 韭黄 50g 牛里脊 150g 河粉 350g
做法步骤

  1. 牛里脊逆着纹路切成片

  2. 分2-3次加入2大勺清水，每次都要搅拌至牛肉充分吸收 · 用手抓腌更有助于牛肉入味

  3. 再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味

  4. 加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 · 加蛋清可使牛肉更嫩滑

  5. 再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟 · 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里

  6. 豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分

  7. 小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用

  8. 取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 · 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热

  9. 锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上盛出沥油 · 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 · 沥出的油，可留着之后炒菜用

  10. 准备好筷子和锅铲 · 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功

  11. 另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，沥出多余的油，留底油 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 · 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感

  12. 再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 · 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，然后倒出多余的油，留底油煎香河粉

  13. 锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 · 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅

  14. 一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 · 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅

  15. 再下豆芽，用筷子炒匀

  16. 最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 · 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅

  17. 撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦

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