干炒牛河丨镬气十足

干炒牛河丨镬气十足菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

蚝油
1小勺
清水
2大勺
盐
1/2小勺
蛋清
半个
白砂糖
1/2小勺
生抽
1大勺
老抽
1小勺
食用油
1大勺
葱段
30g
豆芽
70g
白胡椒
1/4小勺
小苏打
1/4小勺
韭黄
50g
牛里脊
150g
河粉
350g

干炒牛河丨镬气十足做法步骤

1
牛里脊逆着纹路切成片
2
分2-3次加入2大勺清水，每次都要搅拌至牛肉充分吸收 · 用手抓腌更有助于牛肉入味
3
再加入生抽、白砂糖、白胡椒粉、小苏打和蚝油调味
4
加入米酒和半个鸡蛋的蛋清，搅拌至牛肉充分吸收 · 加蛋清可使牛肉更嫩滑
5
再加1小勺淀粉拌匀，最后加1大勺食用油封住调味，腌制15-20分钟 · 淀粉有锁水的作用，封油是为了让牛肉和空气隔绝，让调味料更好地渗入到牛肉的肌肉纤维里
6
豆芽掐头去尾，胡萝卜切丝，韭黄、葱切段，葱只保留葱绿部分
7
小碗中加入1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐，调成炒粉酱油备用
8
取一个铁锅，大火加热至冒青烟后再烧30秒，加入100-150g的油 · 普通家庭的炉灶一般火力不够，若想做出镬气的炒牛河，必须要将锅充分烧热
9
锅内下牛肉，大火滑炒至变色后马上盛出沥油 · 牛肉变色要立刻盛出，否则加热过度，口感会变柴老 · 沥出的油，可留着之后炒菜用
10
准备好筷子和锅铲 · 新手制作炒河粉，若只用锅铲翻炒容易将河粉弄断，锅铲和筷子相配合更容易成功
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另起一锅，加热至冒青烟后再烧30秒，下入凉油滑锅，沥出多余的油，留底油 锅内下入豆芽，快速翻炒至5成熟，盛出备用 · 先用大火将豆芽爆炒至5成熟，能避免芽菜过度加热后出水，失去爽脆的口感
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再次把锅加热至冒青烟，持续加热30秒左右 · 锅内下凉油滑锅，转动炒锅使其均匀受热，然后倒出多余的油，留底油煎香河粉
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锅内下入河粉，先用筷子将河粉拨开拨散，再用锅铲将河粉翻面，将河粉煎至两面焦香 · 锅烧热再加凉油滑锅，可以防止河粉粘锅
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一边下炒粉酱油，一边用筷子将酱料与河粉炒匀 · 下炒粉酱油时要慢些，少量多次地加入，否则容易粘锅
15
再下豆芽，用筷子炒匀
16
最后下入滑炒好的牛肉，撒一把葱绿和韭黄，翻炒均匀后即可关火出锅 · 牛肉回锅后，锅中水分会变多，这时需要快速将所有材料翻炒均匀，否则容易粘锅
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撒上白芝麻提香，配蒜蓉辣椒酱吃会更惹味哦

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