红烧肉的做法家庭做法 做法集锦6篇

做法1：红烧肉炖土豆胡萝卜

菜谱食材
料酒 一小勺 土豆 两个 胡萝卜 三个 冰糖 适量 酱油 一汤勺 五花肉 500g
做法步骤

  1. 五花肉切好抄水，炒锅烧热放入抄好的肉出油。

  2. 放入冰糖化开炒均放姜大料炒香放料酒酱油炒均匀放水煮沸，放土豆和胡萝卜中伙炖到水少了收汁出锅。

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大料 一个 盐 适量 桂皮 适量 白糖 根据自己喜好 五花肉 适量 老陈醋 一点点
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块备用，或（过下热水烫一下，再切块儿）

  2. 大葱切段、姜切片（或切片拍碎，出味儿）、蒜整瓣儿拍一下，备用。

  3. 起锅放油，中火

  4. 待油六七分热时放糖，不停搅拌

  5. 糖炒到发红然后再发黄，炒出黄泡泡时，倒入五花肉，不停翻炒，直至五花肉全部上色。（中火）

  6. 五花肉全部上色后，放大料、桂皮、花椒（可放可不放）、大蒜，翻炒半分钟，倒入热水（喜欢带汤的红烧肉就多放水，喜欢干干得就少放，干得最少放至沫过肉两厘米），大火烧开，转小火煮40分钟后，放少量醋、盐、料酒，也可稍微放一些酱油或是老抽。

  7. 加入调料后再煮20分钟，然后转大火稍微收一下汁就ok啦！（中途可以尝尝咸淡，味道淡了可以再放点）

做法3：黄豆红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 香叶 适量 茴香 适量 八角 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 适量 老姜 适量 黄豆 适量 白芷 适量 香果 适量
做法步骤

  1. 黄豆泡水，泡3小时以上吧，我忘了泡了多久了。

  2. 五花肉洗干净

  3. 切小长块。

  4. 姜蒜切好。

  5. 锅里一点点色拉油，很少的。加入几片姜，切好的五花肉放锅里煎一下。

  6. 煎到有一点黄

  7. 起锅装盘待用

  8. 锅里留的低油，放入白糖，煎一下刚起泡倒入肉，加入料酒，加入生抽，一点点老抽。姜蒜，香料。

  9. 炒一下就加入开水，大火烧开就转小火慢炖。

  10. 加入泡好的黄豆。慢慢炖45-60分钟。喜欢吃耙一点就炖久一些，喜欢吃有点嚼劲的就早一点起锅，要起锅时就大火收汁，加入鸡精调味就可以了

  11. 哈哈！吃起来感觉不会太油腻。不吃肥肉的我也吃了几块。

做法4：红烧肉

菜谱食材
啤酒 1瓶 油 少量 生抽 适量 老抽 可放可不放 红糖 适量 带皮五花肉 1斤
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块。

  2. 锅加少量油烧热，我用的是菜籽油。除了橄榄油其他油都无所谓的。

  3. 下肉翻炒，不要着急，炒到肉皮透明，肉有点微焦，锅底还渗出肉油，需要点时间的。

  4. 放红糖，多少看个人口味，我喜欢偏甜点。

  5. 红糖炒匀后加生抽，同样要炒匀。

  6. 加一瓶啤酒，没过肉。

  7. 盖上锅盖，大火煮开，转小火，焖煮30-40分钟。

  8. 开盖，用铲子试试肉皮能不能轻松割断，可以的话就能收汁了。

  9. 开大火收汁，注意不停翻拌，直到汤汁粘稠。

  10. 成了。

做法5：红烧肉

菜谱食材
姜 4片 料酒 15g 冰糖 20g 葱 4段 盐 3g 香叶 1片 桂皮 1块 八角 2个 生抽 30g 老抽 2g 五花肉 500克 水 30g 腐乳汁 10g 糖色 适量
做法步骤

  1. 整块五花肉冷水下锅，加一块拍散的姜，20g料酒焯水（这里的姜和料酒是配方分量外的）

  2. 制作糖色：20g冰糖加30g水大火融化，全部融化后转小火，不用翻拌，晃动锅使颜色均匀，熬至枣红色

  3. 马上关火，加入一大碗开水，搅匀

  4. 五花肉切块，切4片姜、4段葱，准备好八角桂皮香叶

  5. 锅中放少许油，小火炒至五花肉出油，将油倒出

  6. 放入姜、葱、香料炒香

  7. 加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁，再加入没过肉的水，大火烧开转小火炖30分钟

  8. 30分钟后捞出葱、姜、香料，撇掉表面大部分的浮油，加盐3g

  9. 再炖30分钟后大火收汁

  10. 装盘

做法6：秘制红烧肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 2勺 干辣椒 5个 大料 2个 冰糖 10小块 蚝油 1勺 香油 一滴 盐 少许 绵白糖 少许 香叶 3片 桂皮 1块 鸡精 1勺 啤酒 一罐 生抽 1勺 老抽 半勺 麻椒 少许 五花肉 1000克 大葱 1根 十三香 半勺 开水 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块冷水下锅煮开，洗净去除血沫。 1、炒糖色很重要❗小火一个方向搅拌油里的冰糖，️要掌握好糖的颜色决定你倒入肉翻炒均匀后的颜色。 2、肉质颜色均匀后倒入葱姜蒜大料翻炒，爆出香味放入料酒，继续炒至金黄。相继放入生抽、鸡精、蚝油。 3、倒入啤酒，老抽、桂皮八角桂皮等辅料。再加开水大火烧开后转小火慢炖直道汤汁浓稠。 4、开水要没过肉，紧锅鱼慢锅肉。小火煮不放盐⚠️ 5、在漫长的等待过程中我们把洗净，切开一个小口或者两半备用。 6、大约五十分钟后，这里感觉汤汁变少。试一下肉的质感。 7、肉质软嫩后放入少许盐，大火开锅收汤。发觉汤汁逐渐变黏稠之前放入早已准备好的汁，（当然是用手挤的原汁原味）接着放入少许白糖提鲜。等待黏稠出锅就可以了。 8、最后调味期间可以将辅料等捞出来丢掉，最后香油根据个人情况放，每个地方磨的香油味道都不一样，最后一滴会让你回到记忆深处。大概是因为父辈做汤都喜欢放一些当地现磨的香油吧

  2. 出锅后就是这样子了，主要有汁的提色。味道真是非常有层次。而且奉节的脐橙真的够味，白帝城应季的很少。闻着香甜入口软烂酸甜，肥而不腻。

  3. 多的不要浪费，做了个小果盘。我都佩服我自己

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