秘制红烧肉

秘制红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

姜
3片
蒜
3瓣
料酒
2勺
干辣椒
5个
大料
2个
冰糖
10小块
蚝油
1勺
香油
一滴
盐
少许
绵白糖
少许
香叶
3片
桂皮
1块
鸡精
1勺
啤酒
一罐
生抽
1勺
老抽
半勺
麻椒
少许
五花肉
1000克
大葱
1根
十三香
半勺
开水
适量

秘制红烧肉做法步骤

1
五花肉切块冷水下锅煮开，洗净去除血沫。 1、炒糖色很重要❗小火一个方向搅拌油里的冰糖，️要掌握好糖的颜色决定你倒入肉翻炒均匀后的颜色。 2、肉质颜色均匀后倒入葱姜蒜大料翻炒，爆出香味放入料酒，继续炒至金黄。相继放入生抽、鸡精、蚝油。 3、倒入啤酒，老抽、桂皮八角桂皮等辅料。再加开水大火烧开后转小火慢炖直道汤汁浓稠。 4、开水要没过肉，紧锅鱼慢锅肉。小火煮不放盐⚠️ 5、在漫长的等待过程中我们把洗净，切开一个小口或者两半备用。 6、大约五十分钟后，这里感觉汤汁变少。试一下肉的质感。 7、肉质软嫩后放入少许盐，大火开锅收汤。发觉汤汁逐渐变黏稠之前放入早已准备好的汁，（当然是用手挤的原汁原味）接着放入少许白糖提鲜。等待黏稠出锅就可以了。 8、最后调味期间可以将辅料等捞出来丢掉，最后香油根据个人情况放，每个地方磨的香油味道都不一样，最后一滴会让你回到记忆深处。大概是因为父辈做汤都喜欢放一些当地现磨的香油吧
2
出锅后就是这样子了，主要有汁的提色。味道真是非常有层次。而且奉节的脐橙真的够味，白帝城应季的很少。闻着香甜入口软烂酸甜，肥而不腻。
3
多的不要浪费，做了个小果盘。我都佩服我自己

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