麻婆豆腐做法详细步骤 做法集合3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 适量 嫩豆腐 120克 牛肉馅 50克
做法步骤

  1. 备料

  2. 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）

  3. 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状

  4. 把豆腐捞起备用

  5. 炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香

  6. 放入牛肉末

  7. 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉

  8. 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)

  9. 炒出红油后和牛肉混合

  10. 加入豆腐

  11. 加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

  12. 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟

  13. 淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡

  14. 撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）

  15. 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 四颗 豆瓣酱 一大勺 辣椒酱 一勺 嫩豆腐 2块 肉末 250g
做法步骤

  1. 材料大合影

  2. 豆腐切小块，焯焯水，捞起。

  3. 爆香花椒、干辣椒。

  4. 放豆瓣酱继续爆香。

  5. 放姜蒜继续爆爆爆。

  6. 加肉末翻炒。

  7. 加蚝油、酱油、料酒、白糖调味。

  8. 加豆腐一起翻炒，加水，煮两三分钟。加少许盐上锅。

  9. 成品

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 50g 糖 适量 湿淀粉 半勺 盐 适量 葱末 适量 姜片 适量 老抽 一小勺 葱白 适量 肉沫 适量 嫩豆腐 2块 花椒油 适量 辣油 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块冷水锅焯水至一定程度老出，备用。

  2. 先润锅，留一点底油，下郫县豆瓣酱，煸炒出黄油，下肉沫，葱白，姜片，大火翻炒，下料酒继续翻炒，至肉成熟。

  3. 加两勺水，下豆腐丶下老抽丶盐（少量）丶糖 大火煮至2-3分钟，下湿淀粉，晃锅，最后加上花椒油，辣油，煮至2-3分钟，出锅子

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