麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

主料

料酒
适量
花椒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
淀粉
适量
辣椒面
适量
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣
适量
嫩豆腐
120克
牛肉馅
50克

麻婆豆腐做法步骤

1
备料
2
豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉买的好像是100克，我只用了一半，估计是50克，比例刚刚好，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎，花椒粉我懒得的自己磨，用了买来的现成的（辣椒面我没用了，因为小庞哥在感冒中）
3
锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状
4
把豆腐捞起备用
5
炒锅（我用的平底锅）中放入葱姜蒜末爆香
6
放入牛肉末
7
炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉
8
把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱。小火炒出红油（如果有辣椒面的话这一步加入)
9
炒出红油后和牛肉混合
10
加入豆腐
11
加入豆腐后不要铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦
12
加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟
13
淀粉、丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡
14
撒入花椒粉（花椒粉的量看人的喜好程度多加少减，花椒粉还是自己做的好啊，买的现成的味道不够厚重不够香，麻好像也缺了点儿）
15
即可出锅装盘享用，撒入少许葱花（据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的）

菜谱做法推荐