手撕鸡的家常做法正宗 做法集粹6篇

做法1：咸香手撕鸡

菜谱食材
盐 适量 五香粉 适量 鸡 适量
做法步骤

  1. 可用冰鲜鸡做，看称一下鸡有多重。如这次的鸡是2.39kg,洗干净后擦干，用2.5大茶匙的粗盐，2.5小茶匙的五香粉抹匀鸡的里外

  2. 用厨房纸把鸡裹起来（至少2层），鸡肚子里也塞一团纸吸水，然后放冰箱一碗

  3. 第二天把鸡取出，洗干净，肚子里放一把葱，姜片，表面洒一点酒，大火蒸20分钟左右。

  4. 然后手撕或者斩件，味道刚刚好，不用其他调味了哦

做法2：凉拌手撕鸡肉

菜谱食材
胡萝卜 1个 酱油 少许 醋 一点点 生菜 少许 老干妈 1勺 黑芝麻 少许 鸡胸 500g
做法步骤

  1. 鸡肉用水抄熟，待凉后用手撕成丝。

  2. 胡萝卜切丝，几片生菜切丝。加入酱油少许，醋几滴，老干妈半勺。（根据口味增减用量）

  3. 撒少许黑芝麻。（如果不喜欢吃酸辣的口味，也可以换成色拉酱，再多添加一点紫甘蓝。）

做法3：麻辣手撕鸡

菜谱食材
醋 2勺 盐 半勺 姜末 少许 蒜末 少许 葱花 少许 香菜 一把 生抽 2勺 白糖 半勺 芝麻油 少许 公鸡 半只 自己煎的花椒油 1勺 胡辣椒面或油辣椒 1勺
做法步骤

  1. 鸡肉洗净，放在卤水中卤熟，捞出放凉。

  2. 用手撕成鸡肉丝，一定要用手撕哦，用刀切没有感觉。

  3. 香菜切末

  4. 自己用新鲜花椒炸的花椒油。

  5. 依次加入葱姜蒜末，花椒油，芝麻油，生抽，醋，白糖，胡辣椒面或者油辣椒，然后撒上一把香菜，拌匀就可以啦…………香辣可口。

  6. 完工。

做法4：凉拌手撕鸡胸肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 醋 适量 香油 适量 盐 适量 木耳 适量 辣椒油 适量 鸡胸肉 250g 干香菇 适量 桂皮八角 适量 花椒油或麻椒 适量
做法步骤

  1. 干香菇，干木耳泡发

  2. 鸡胸肉洗净去筋，顺着纹路改小块

  3. 冷水下锅，加桂皮、八角、姜片、料酒，适量盐，煮至鸡胸肉熟透，捞出洗净血沫过凉水

  4. 就着煮鸡胸肉的水下入木耳香菇，水再次沸腾即可捞出

  5. 晾凉的鸡胸肉顺着纹路撕成细条

  6. 香菇、木耳、大蒜、干辣椒切细铺在表面

  7. 热油淋在表面，加适量花椒油或辣椒油、酱油、醋，搅拌均匀即可来吃啦

做法5：沙薑葱油手撕鸡

菜谱食材
料酒 少许 酱油 3-4汤匙 糖 一小勺 蚝油 一汤匙 盐 一小勺 麻油 一勺 水 一小锅 鸡 1只 薑片 3片
做法步骤

  1. 首先开一煱水加入⋯＊第一部材料全部 (香葱．薑片．料洒）鸡除外． 水开．再把鸡放入锅中． 烫个兩三分钟． 捞起备用⋯把水倒掉⋯ 用冰水或凉水泡个兩分钟⋯ 現在准备五碗水煮开⋯薑片同时加入 水开把鸡侧身放入水中⋯ 蓋子蓋上．大火煮6分钟 8分钟过后⋯ 把鸡翻另一面． 蓋上蓋子大火再煮8分钟． 把鸡撈起來． 再把鸡身的汤水沥干⋯ 滴的水要倒回汤锅別浪費了⋯ 沥干水再用冰水或凉水泡鸡兩分钟⋯ 这个动作让鸡皮吃起更爽口一点⋯

  2. 鸡捞起就把玉米． 莲藕．紅萝卜．鸡爪加入汤里． 大火煮开转中小火…継續煮⋯ 这个时候鸡泡完冰水澡了⋯ 把鸡肉取出⋯ 我家孩子喜欢吃腿． 所以我把腿翅留下了⋯⋯ 所以只有鸡身肉全部取出⋯ 再撕成小條肉⋯⋯ 剩下的鸡身骨往汤里丟⋯ 汤前后煲个兩小时+就差不多了⋯⋯ 汤好了只需撒入88颗盐即可⋯ ＊注意 如果切鸡时发现鸡不熟不用担心⋯ 把鸡放入汤里再烫个几分钟丷包熟丷 就算鸡熟了也要做这个动作⋯ 这样汤会更甜…⋯哟⋯⋯

  3. 第三部： 首先把香葱．沙薑撒到鸡面上⋯ 把盐．糖．酱油．蚝油． 搅至均匀没颗粒⋯ 再倒在鸡身上⋯⋯麻油也倒上． 然鹅： 小火把油烧热加入紅葱头． 爆香至金黄色后⋯捞出．加在鸡身上⋯ 转大火把油继续烧⋯一定要滚的油⋯ 把油倒入鸡面上…就大功告成了……

做法6：凉拌手撕鸡

菜谱食材
料酒 2勺 香菜 适量 生姜 20克 洋葱 1/5个 柠檬 半个 鸡腿 3只 凉拌汁 自制
做法步骤

  1. 切好青瓜丝

  2. 胡萝卜丝

  3. 香菜

  4. 最后拌成成品如图

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