宫保鸡丁的家常做法正宗 做法集粹6篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 淀粉 适量 辣椒面 适量 黄瓜 1根 花生仁 100g 鸡胸 250g
做法步骤

  1. 鸡胸切块，放料酒，盐，淀粉腌十分钟，黄瓜切块，葱姜蒜切末

  2. 花生泡水去皮

  3. 热油炸花生，再起锅油热下葱姜蒜末，出香味下鸡胸炒制变色，放醋，糖，辣椒面，盐放黄瓜，炒匀临出锅时撒花生米装盘

  4. 成品棒棒哒

  5. 微辣和米饭一起吃，儿子吃两碗^_^^_^^_^

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 15克 花椒 几粒 郫县豆瓣酱 两勺 蚝油 3克 盐 1克 蛋清 1个 水淀粉 3克 生抽 5克 黄瓜 1根 白胡椒粉 1克 砂糖 5克 花生米 100克 蒜片 适量 小米辣 3个 鸡胸肉 3个 玉米油 适量 生姜片 8片
做法步骤

  1. 鸡胸洗净切小丁，用厨房纸把水份擦干，再用蛋清和水淀粉抓匀，加料酒和少许白胡椒粉腌制10分钟

  2. 热锅倒油，煸炒鸡丁，断生即可盛出待用

  3. 另起锅倒油，小火把豆瓣酱滑散(火大会焦)，放入姜片、蒜片、花椒、小米辣爆香，将鸡丁倒入翻炒，再把生抽和砂糖调成汁倒入继续翻炒

  4. 放黄瓜继续，加点盐，待黄瓜稍软加蚝油少许

  5. 花生米可以用自己炒制也可以买现成的，我是用油炸过的，然后去皮，待用

  6. 最后放花生米，调水淀粉倒入，出锅

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
黄瓜 适量 葱段 适量 鸡胸肉 适量 花生 适量 味好美调料 适量
做法步骤

  1. 黄瓜切段，花生预先炸一下。将味好美调料加水调匀。

  2. 鸡肉预先腌一下，锅内下油，葱段炝锅。

  3. 下鸡肉，出锅前加黄瓜和花生。

做法4：沪版宫保鸡丁

菜谱食材
干辣椒 若干 大蒜 4颗 盐 1勺 淀粉 50g 生抽 2勺 白糖 5勺 生姜 五片 白胡椒粉 1勺 花生米 50g 大葱 半根 鸡胸肉 250g 黑醋 3勺 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉切成1.5cm左右的小丁，加入料酒，生抽，淀粉腌5-10分钟

  2. 热锅冷油炸花生米，火不能大，否则花生米会焦

  3. 准备大料，大葱切成1cm的段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

  4. 准备调料（1勺盐，1勺白胡椒粉，3勺醋，5勺糖，1勺生抽）搅匀后加入淀粉拌匀

  5. 锅内油加热到六成后入大料煸香

  6. 加入鸡丁快速滑炒至白色

  7. 加入调料后迅速翻炒（否则容易糊锅）

  8. 加入剩下的葱段和花生米后再炒一下

  9. 出锅装盘

做法5：香辣嫩滑到舔盘的宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 半根 醋 1勺 蚝油 1勺 盐 1克 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 白糖 2勺 老抽 1勺 黄瓜 半根 水 30克 花生米 50克 葱段 1小节 鸡胸肉 400克 酱汁 适量 腌鸡肉调料 适量
做法步骤

  1. 材料准备齐全

  2. 鸡胸肉切丁后，倒入生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，盐1克腌制十分钟左右。

  3. 接下调酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖2勺，醋1勺，淀粉1勺，豆瓣酱1勺，水30克，搅拌均匀后备用。

  4. 热锅凉油，中小火先把花生米炒熟

  5. 再倒入油，把鸡丁下锅滑炒至变色后，盛出来

  6. 锅里剩点油，先放入花椒，葱段翻炒

  7. 先倒入胡萝卜丁翻炒一会

  8. 接着倒入鸡丁和花生米

  9. 再倒入青瓜丁

  10. 鸡丁嫩滑，胡萝卜青瓜醋辣可口，好下饭

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 10粒 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 1把 醋 2勺 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 1勺 白砂糖 半勺 生抽 3勺 黄瓜 半根 鸡胸肉 一块 葱姜 适量 花生 50g
做法步骤

  1. 1、一块鸡胸肉洗净，切约2cm的方形小丁，加入1个蛋清、1勺料酒、1勺淀粉和半勺盐拌匀，腌制15分钟备用。

  2. 2、花生粒炸香去皮，黄瓜洗净去皮去籽切丁，京葱洗净切小段，干辣椒剪段去籽，姜切末，备用。

  3. 3、将3勺生抽、2勺醋、1勺料酒、少许清水、半勺白砂糖和半勺盐混合均匀，调成酱汁备用。

  4. 4、 热锅冷油，下京葱段、姜末、干辣椒段、花椒和1勺郫县豆瓣酱炒出香味。放入腌制好的鸡丁，煸炒至其变色

  5. 5、加入调好的酱汁翻炒均匀，放入黄瓜丁和炸花生粒，最后倒一小碗水淀粉勾芡。

  6. 宫保鸡丁完成！

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