鱼香肉丝具体做法 做法集萃3篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 小的一根 醋 4小勺 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 香菜 适量 水淀粉 适量 生抽 2小勺 白糖 2小勺 猪里脊肉 10元 黑木耳 一小把 水 半碗 泡椒 五颗
做法步骤

  1. 猪梅肉切条用料酒淀粉抓匀腌制10分钟

  2. 准备泡发好的木耳，木耳切条，胡萝卜切条，尖椒切条备用

  3. 取一小碗，一次放入两勺白糖，2勺生抽，一勺盐，4勺醋，在加入适量淀粉，在加入半碗水，调成汁备用

  4. 锅中倒入适量的油，将肉丝倒入锅中翻炒变色，如图

  5. 准备泡椒，郫县豆瓣酱

  6. 锅中倒入油，放入郫县豆瓣酱，放入几颗泡椒炒香，放入之前准备好的三丝倒入锅中翻炒

  7. 将调好的汁倒入锅中，放入适量香菜，翻炒均匀即可

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 1根 醋 2茶匙 香油 1茶匙 盐 少许 姜末 1勺 葱末 1勺 蒜末 1勺 青椒 1个 豆瓣酱 2茶匙 油 适量 水淀粉 1勺半 生抽 1勺 白糖 1茶匙 猪里脊肉 350克 黑木耳 1小把 冬笋 1颗
做法步骤

  1. 1里脊肉切丝，放少许盐用手抓拌到粘稠，加入1小勺淀粉和少许清水，1茶匙料酒，放少许食用油抓拌均匀即可。

  2. 2配菜，胡萝卜切丝，青椒切丝，冬笋切丝，木耳切丝，葱姜蒜切小粒备用。

  3. 3调碗汁，1勺生抽，1勺白糖，1勺醋，1茶匙香油，3勺清水调匀。

  4. 4调芡汁，淀粉1小勺半，加5勺清水，放入葱姜蒜末备用。

  5. 5热锅凉油，油热后放入肉丝，轻轻滑散，炒至肉丝变色盛出备用。

  6. 6锅中留少许底油，下入姜蒜末炒出香味，加入2茶匙豆瓣酱炒出红油。

  7. 7下入胡罗卜丝，青椒丝，木耳丝，冬笋丝翻炒。

  8. 8下入肉丝，倒入调好的料汁，小火翻炒放入芡汁，调入鸡精和葱末翻炒均匀。

  9. 9装盘，即可完成啦~

做法3：简单滴鱼香肉丝

菜谱食材
鸡蛋清 20克 料酒 10克 胡萝卜 60克 醋 20克 清水 15克 湿淀粉 8克 香油 2克 盐 2克 葱花 20克 青椒 40克 豆瓣酱 20克 生抽 10克 干淀粉 10克 白糖 25克 木耳 60克 泡椒 30克 姜未 15克 蒜未 25克 里脊 200克
做法步骤

  1. 泡发：干木耳提前泡好

  2. 备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用

  3. 腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟

  4. 备小料：葱、姜、蒜，切成末备用

  5. 调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）

  6. 焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用

  7. 滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）

  8. 炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油

  9. 入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀

  10. 入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。

  11. 成品

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