简单滴鱼香肉丝

简单滴鱼香肉丝菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

主料

鸡蛋清
20克
料酒
10克
胡萝卜
60克
醋
20克
清水
15克
湿淀粉
8克
香油
2克
盐
2克
葱花
20克
青椒
40克
豆瓣酱
20克
生抽
10克
干淀粉
10克
白糖
25克
木耳
60克
泡椒
30克
姜未
15克
蒜未
25克
里脊
200克

简单滴鱼香肉丝做法步骤

1
泡发：干木耳提前泡好
2
备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用
3
腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟
4
备小料：葱、姜、蒜，切成末备用
5
调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）
6
焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用
7
滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）
8
炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油
9
入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀
10
入汁：鱼香汁搅拌均匀倒入（这个过程切勿转小火或者锅离火要做到一气呵成方才能出锅气）翻炒均匀出锅。
11
成品

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